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【单选题】【消耗次数:1】
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
①
揉捏成形
②
搓制
③
擀叠
④
解冻
参考答案:
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相关题目
【判断题】
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
①
正确
②
错误
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【判断题】
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①
正确
②
错误
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【单选题】
在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
①
不能轻柔快速
②
用力太大、过猛
③
不能一次性成功
④
缓慢切割
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【单选题】
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①
层次性
②
吸水性
③
疏水性
④
松酥性
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【单选题】
调制混酥面坯的基本用料有( )等。
①
面粉、鸡蛋、牛奶、糖
②
面粉、黄油、牛奶、盐
③
面粉、黄油、糖、鸡蛋
④
黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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【单选题】
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
①
粗砂糖
②
细砂糖
③
绵白糖
④
糖粉
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【单选题】
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中( ),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
①
体积太小
②
体积膨胀过大
③
面坯发生塌陷现象
④
面皮发生收缩现象
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【单选题】
混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。
①
油脂
②
鸡蛋
③
面粉
④
糖
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【单选题】
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使( )。
①
上劲的面团得到松驰
②
促使面团的韧性增强
③
延长面坯的保质期
④
促进烘烤时易产生金黄色
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【判断题】
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
①
正确
②
错误
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随机题目
【单选题】
在《建设工程施工专业分包合同(示范文本)》中《通用条款》部分包括()的内容,而《建设工程施工合同(示范文本)》中《通用条款》部分没有该部分内容。
①
竣工验收及决算
②
保障、保险及担保
③
工程变更
④
违约、索赔与争议
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【单选题】
投标保证金的数额一般为投标价的()。
①
2%
②
3%
③
5%
④
10%
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【单选题】
在施工过程中,工程师发现曾检验合格的工程部位仍存在质量问题,则修复该部分工程质量缺陷时应由()。
①
发包人承担费用和工期损失
②
承包人承担费用和工期损失
③
承包人承担费用,但工期给予顺延
④
发包人承担费用,但工期给予顺延
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【单选题】
施工合同示范文本规定,工程竣工验收时,验收委员会提出了修改意见,承包人修复后达到验收要求的,其竣工日期为()
①
送交竣工验收报告单
②
修改后提请发包人验收日
③
修改后验收合格日
④
办理竣工移交手续日
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【单选题】
建设工程监理合同的基本条款中不包括()。
①
委托人委托监理人监理的工程概况
②
监理人的权利
③
委托人向监理人承诺按本合同注明的期限、方式、币种,向监理人支付报酬
④
监理业务执行的起止时间
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【单选题】
项目信息管理的目的是()。
①
信息的获得
②
信息的组织和控制
③
信息增值
④
为项目建设的增值服务
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【单选题】
根据《合同法》的有关规定,下列关于承诺的说法中,错误的是()。
①
承诺可以撤销
②
承诺须由受要约人向要约人作出
③
承诺人必须在承诺期限内作出承诺
④
承诺的内容应当与要约的内容完全一致
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【单选题】
依据《合同法》的规定,执行政府定价或政府指导价的合同,合同当事人一方逾期接受货物时,遇价格上涨,应()。
①
按原价格执行
②
按新价格执行
③
按原价和新价的平均价执行
④
按市场价执行
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【单选题】
施工中如果出现设计变更和工程量增加的情况,按照施工合同示范文本通用条款规定,()。
①
发包人应在14天内直接确认顺延的工期,通知承包人
②
工程师应在14天内直接确认顺延的工期,通知承包人
③
承包人应在14天内直接确认顺延的工期,通知工程师
④
承包人应在14天内将自己认为应顺延的工期报告工程师
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【单选题】
《建筑法》规定,总承包单位和分包单位就分包工程对建设单位承担()责任。
①
一般
②
先后
③
连带
④
共同
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