在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 糖水不能全部溶于黄油中

② 黄油酱太粘稠

③ 黄油酱与水不溶

④ 黄油酱变黄、搅澥

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【单选题】在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。

① 提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打

② 将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色

③ 等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打

④ 在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

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【单选题】在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意( )。

① 将糖水熬到很稠，不透明为止

② 不要将糖水熬上颜色

③ 将糖水熬上适当的黄褐色

④ 不要将过多的水分蒸发

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【单选题】搅拌黄油酱的黄油应使用( )的优质黄油。

① 含水率低

② 含脂率低

③ 含脂率高

④ 含水率高

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【判断题】在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

① 正确

② 错误

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【单选题】在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。

① 首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

② 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

③ 将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

④ 将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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【单选题】在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。

① 黄油含脂率低

② 黄油含水分多

③ 糖易变色

④ 鸡蛋不新鲜

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【判断题】制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

① 正确

② 错误

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【单选题】刮黄油球时应掌握好黄油的( )。

① 水分

② 溶化温度

③ 软硬度

④ 环境条件

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【单选题】黄油的加工方法很多，一般来说( )保存的黄油较适合刮球。

① 冷冻冰箱

② 冷藏冰箱

③ 常温冰箱

④ 醒发箱

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【单选题】无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以( )为佳。

① 黄油全部溶为液体、不透明、变色

② 黄油全部溶为液体、清香透明、不变色

③ 黄油全部溶为液体、清香透明、变色

④ 黄油全部溶为液体、不透明、不变色

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【单选题】在神经元结构的描述中，哪一项错误（）。

① 神经元为多突起细胞，胞体是营养代谢中心

② 突起分树突和轴突

③ 除一般细胞器外还有尼氏体和神经元纤维

④ 尼氏体和神经元纤维分布于胞体和突起内

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【单选题】在突触的描述中，哪一项错误（）。

① 突触也指神经元与肌细胞、腺细胞等之间的特化的细胞连接

② 突触分电突触和化学性突触两类

③ 化学性突触由突触前成分、突触间隙和突触后成分组成

④ 突触前膜和突触后膜上均具有神经递质的受体

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【单选题】人骨骼肌内横小管的位置在（）。

① 明、暗带交界处

② 相当于z线部位

③ 想当于M线部位

④ H带的两侧

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【单选题】不再进行分裂而只有形态学变化的生精细胞是（）。

① 精原细胞

② 初级精母细胞

③ 次级精母细胞

④ 精子细胞

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【单选题】以下哪种细胞不参与机体的防御保护或免疫反应（）。

① 单核细胞

② 淋巴细胞

③ 成纤维细胞

④ 肥大细胞

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【单选题】门管区内不含有（）。

① 小叶间动脉

② 小叶间静脉

③ 小叶间胆管

④ 小叶下静脉

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【单选题】下列哪一种结构与维持细胞的形态无关（）。

① 微丝

② 中间丝

③ 微管

④ 线粒体

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【单选题】对于骨细胞，哪一项错误（）。

① 是多突形细胞

② 突起多而细长，相邻细胞突起借紧密连接相互连接

③ 胞体呈扁平椭圆形，居于细胞间质中，其所占据的空间称骨陷窝

④ 细胞突起所占空间称骨小管，各骨陷窝借骨小管彼此相沟通

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【单选题】骨骼肌纤维三联体的结构是（）。

① 由一条横小管与两侧的终池构成

② 由两条横小管及其中间的终池构成

③ 由两条纵小管及其中间的终池构成

④ 由一条横小管和一个终池构成

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【单选题】下列哪种结构不属于细胞器（）。

① 线粒体

② 核糖体

③ 溶酶体

④ 分泌颗粒

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