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【判断题】【消耗次数：1】
制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
① 正确
② 错误
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【单选题】 在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意( )。
①  将糖水熬到很稠，不透明为止
②  不要将糖水熬上颜色
③  将糖水熬上适当的黄褐色
④  不要将过多的水分蒸发
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【单选题】 在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。
①  提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
②  将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
③  等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
④  在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥
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【单选题】 在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防( )。
①  糖水不能全部溶于黄油中
②  黄油酱太粘稠
③  黄油酱与水不溶
④  黄油酱变黄、搅澥
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【单选题】 果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则( )。
①  果冻冷却时间长
②  果冻冷却后弹性差
③  冷却后影响成品的美观
④  易使果冻液逸出
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【单选题】 搅拌黄油酱的黄油应使用( )的优质黄油。
①  含水率低
②  含脂率低
③  含脂率高
④  含水率高
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【单选题】 在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。
①  首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化
②  黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软
③  将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内
④  将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
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【判断题】 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
①  正确
②  错误
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【单选题】 在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。
①  黄油含脂率低
②  黄油含水分多
③  糖易变色
④  鸡蛋不新鲜
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【判断题】 在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
①  正确
②  错误
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【判断题】 深层搅拌机就位后，应检查搅拌机和导向架的垂直度，并应符合使用说明书的要求。
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②  错误
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②  错误
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【判断题】 银监会2007年颁布的《贷款风险分类指引》规定贷款分类应遵循以下原则：流动性原则、及时性原则、重要性原则、效益性原则。
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②  错误
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