制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意( )。

① 将糖水熬到很稠，不透明为止

② 不要将糖水熬上颜色

③ 将糖水熬上适当的黄褐色

④ 不要将过多的水分蒸发

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【单选题】在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。

① 提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打

② 将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色

③ 等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打

④ 在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

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【单选题】在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防( )。

① 糖水不能全部溶于黄油中

② 黄油酱太粘稠

③ 黄油酱与水不溶

④ 黄油酱变黄、搅澥

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【单选题】果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则( )。

① 果冻冷却时间长

② 果冻冷却后弹性差

③ 冷却后影响成品的美观

④ 易使果冻液逸出

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【单选题】搅拌黄油酱的黄油应使用( )的优质黄油。

① 含水率低

② 含脂率低

③ 含脂率高

④ 含水率高

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【单选题】在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。

① 首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

② 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

③ 将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

④ 将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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【判断题】采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

① 正确

② 错误

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【单选题】在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。

① 黄油含脂率低

② 黄油含水分多

③ 糖易变色

④ 鸡蛋不新鲜

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【判断题】在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

① 正确

② 错误

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【判断题】深层搅拌机就位后，应检查搅拌机和导向架的垂直度，并应符合使用说明书的要求。

① 正确

② 错误

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【单选题】当离合器处于完全接合状态时，变速器的第一轴（）。

① 不转动

② 与发动机曲轴转速不相同

③ 与发动机曲轴转速相同

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【单选题】锁环式惯性同步器在待啮合齿未同步前,挂不上档的原因是（）。

① 变速杆推力不够

② 摩擦锥角太小

③ 作用在锁环上的惯性力矩产生的锁止作用

④ 齿端锥角太小

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【单选题】驱动桥主减速器是用来改变传动方向，降低转速和（）。

① 产生离地间隙

② 产生减速比

③ 增大扭矩

④ 减少扭矩

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【单选题】变速器挂倒档时，第二轴（）。

① 不转动

② 与发动机曲轴旋转方向相反

③ 与发动机曲轴旋转方向相同

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【单选题】离合器传递的扭矩与下列哪个因素无关( )。

① 从动盘直径；

② 发动机扭矩；

③ 从动盘数目；

④ 摩擦片材料

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【单选题】普通十字轴万向节等速传动条件是（）。

① 等角速输入

② α1＝α2

③ 传动轴两端的万向节叉在同一平面内

④ 同时具备b、c两条件

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【单选题】离合器的主动部分不包括( )。

① 飞轮

② 离合器盖

③ 压盘

④ 摩擦片

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【单选题】汽车转弯行驶时，差速器中的行星齿轮（）。

① 只有自转，没有公转

② 只有公转，没有自转

③ 既有公转，又有自转

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【单选题】为了减少换挡的冲击，离合器从动部分的转动惯量（）。

① 要大；

② 要小；

③ 无所谓；

④ 与主动部分成正比

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【单选题】行星齿轮差速器起作用的时刻为( )。

① 汽车转弯

② 直线行驶

③ A，B情况下都起作用

④ A，B情况下都不起作用。

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