制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意( )。

① 将糖水熬到很稠，不透明为止

② 不要将糖水熬上颜色

③ 将糖水熬上适当的黄褐色

④ 不要将过多的水分蒸发

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【单选题】在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。

① 提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打

② 将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色

③ 等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打

④ 在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

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【单选题】在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防( )。

① 糖水不能全部溶于黄油中

② 黄油酱太粘稠

③ 黄油酱与水不溶

④ 黄油酱变黄、搅澥

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【单选题】果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则( )。

① 果冻冷却时间长

② 果冻冷却后弹性差

③ 冷却后影响成品的美观

④ 易使果冻液逸出

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【单选题】搅拌黄油酱的黄油应使用( )的优质黄油。

① 含水率低

② 含脂率低

③ 含脂率高

④ 含水率高

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【单选题】在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。

① 首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

② 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

③ 将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

④ 将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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【判断题】采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

① 正确

② 错误

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【单选题】在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。

① 黄油含脂率低

② 黄油含水分多

③ 糖易变色

④ 鸡蛋不新鲜

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【判断题】在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

① 正确

② 错误

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【判断题】深层搅拌机就位后，应检查搅拌机和导向架的垂直度，并应符合使用说明书的要求。

① 正确

② 错误

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【单选题】以下除了（），均是由硬件和软件组成。

① 计算机控制系统

② 嵌入式系统

③ 继电器控制系统

④ PLC控制系统

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【单选题】积分调节器的主要作用是（）。

① 加快响应

② 消除静差

③ 减小振荡

④ 提高稳定性

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【单选题】直流伺服电机的PWM调速法具有调速范围宽的优点，是因为（? ）。

① 电机电枢的电流脉冲小，接近纯直流

② 采用桥式电路

③ 脉冲开关频率固定

④ 采用大功率晶体管

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【单选题】通过以下哪种方式可以提高步进电机的走步精度（?? ）。

① 提高转矩

② 提高频率

③ 减小电源电压

④ 减小步距角

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【判断题】 220V/60W灯泡,若接在110V的电源上能正常发光?。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【判断题】电阻元件上只消耗有功功率，不产生无功功率。

① 正确

② 错误

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【单选题】一个理想变压器，已知初级电压为220V，初级匝数N1=660，为得到10V的次级电压，则次级匝数N2为（）匝。

① 50

② 40

③ 30

④ 20

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【单选题】为使三极管工作在放大状态，必须

① 发射结和集电结加反向偏置

② 发射结和集电结加正向偏置

③ 发射结加正向偏置，集电结加反向偏置　　

④ 发射结加反向偏置，集电结加正向偏置

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【判断题】电容在直流稳态电路中相当于开路。

① 正确

② 错误

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