【判断题】【消耗次数:1】
我国先泰时期出现的面点品种,如“饵”食品,根据郑玄的注解释为“合蒸为饵”即蒸成的米制品被称为饵。
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【多选题】 郑玄做过注解的书有
①  《周礼》
②  《仪礼》
③  《诗经》
④  《礼记》
【判断题】 原料平铺在盘上蒸制的方法称为平蒸法。
①  正确
②  错误
【多选题】 湘菜的代表名菜有腊味合蒸、冰糖湘莲、( )。
①  九转大肠
②  发丝百叶
③  鸡茸金丝笋
④  松鼠桂鱼
⑤  霸王别姬
【单选题】 东汉郑玄为《诗经》作的注释是________。
①  毛诗传笺
②  毛诗诂训传
③  毛诗正义
④  诗集传
【单选题】 蒸压加气混凝土砌块的制作原料为( )。
①  钙质材料和硅质材料
②  碳质材料和硅质材料
③  钙质材料和碳质材料
④  磷质材料和钠质材料
【判断题】 用蒸汽箱蒸制食品时要先上屉后给气。
①  正确
②  错误
【单选题】 排蒸法与扣蒸法有相同之处,它们的相同点是( )。
①  成菜都是热菜
②  都要求由动物原料作主料,植物原料作副料
③  原料都要摆砌,造型整齐美观
④  火候基本相同
【单选题】 蒸鲈鱼应该使用( )火。
① 
② 
③ 
④  先猛后中
【单选题】 药物蒸后便于保存的是( )。
①  大黄
②  何首乌
③  黄芩
④  木瓜
⑤  地黄
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②  何首乌
③  木瓜
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