搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。

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【判断题】【消耗次数：1】

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【单选题】高筋面粉其( )和面筋含量高。

① 蛋白质

② 碳水化合物

③ 淀粉

④ 维生素

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【判断题】混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

① 正确

② 错误

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【单选题】低筋面粉的湿面筋值为( )。

① 40％以下

② 30％以下

③ 25％以下

④ 15％以下

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【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为( )。

① 有弹性的面团

② 有延伸性面团

③ 既有一定弹性又有一定塑性的面团

④ 既有一定弹性又有一定延伸性的面团

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【判断题】为防止营养素缺乏，食用的大米和面粉应越白越好。

① 正确

② 错误

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【判断题】面粉中起主要作用的蛋白质是素麦清蛋白和和麦球蛋白，它们吸水后胀润能形成面筋。

① 正确

② 错误

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【单选题】油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。

① 油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水

② 油脂能阻止面筋的生成

③ 油脂能使面团的可塑性减弱

④ 油脂能使面团的疏散性增强

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【判断题】旋转混合时，每个截面都必须绘制坐标系。

① 正确

② 错误

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【判断题】面点制作工艺流程为：配料、和面、揉面、醒面、搓条、下剂、制皮、成型、熟制、制品。

① 正确

② 错误

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【单选题】制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

① 面包面坯

② 混酥面坯

③ 饼干面坯

④ 蛋糕糊

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随机题目

【单选题】在Word 2010中，可以通过（）选项卡的功能区为文档添加水印。

① 开始

② 插入

③ 页面布局

④ 视图

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【单选题】开多个Word文档，编辑后执行“文件”菜单中的“保存”命令，则（）。

① 将所有打开的文档存盘

② 只能将当前文档存储在当前的文件夹内

③ 将当前文档存储在其原来的位置

④ 可将当前文档存储在已有的任意文件夹内

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【单选题】进行图像编辑加工时，以下说法正确的是（）。

① 不能用工具软件，只能选择一种合适的软件来完成

② 非用Photoshop不可

③ 可以选择多个软件的配合使用

④ 必须根据图像加工要求，最终在Windows画图中实现

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【单选题】 PowerPoint 2010中，下列说法中错误的是（）。

① 可以给幻灯片插入声音和影片

② 可以更改动画对象的出现顺序

③ 不可以给插入的图片设置动画效果

④ 可以设置幻灯片切换效果

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【单选题】在Excel 2003工作表最多有（）行。

① 65536

② 128

③ 32767

④ 256

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【单选题】在下列软件中，属于计算机操作系统的是（）。

① Windows 7

② Word 2010

③ Excel 2010

④ PowerPoint 2010

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【单选题】在Word 2010中，可以通过（）选项卡的功能区来插入目录。

① 开始

② 插入

③ 审阅

④ 引用

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【单选题】如果希望在演示过程中终止幻灯片的演示，则可以按的终止键是（）。

① Delete

② BackSpace

③ Break

④ Esc

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【单选题】在Excel 2010的表中，第二行第三列单元格的绝对引用名是（）。

① C2

② $C$2

③ B3

④ $B$3

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【单选题】在Windows XP中，可以由用户设置的文件属性为（）。

① 存档、系统和隐藏

② 只读、系统和隐藏

③ 系统、只读和存档

④ 只读、存档和隐藏

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