按水温分水调面团分为冷水面团、温水面团、热水面团和沸水面团。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、(　)。

① 热水面团

② 沸水面团

③ 烫水面团

④ 温水面团

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【单选题】热水面团特性的形成，主要是(　)在起作用。

① 水温

② 调和方法

③ 蛋白质

④ 淀粉

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【判断题】面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

① 正确

② 错误

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【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是( )。

① 触摸面团，面团表面光滑、干燥

② 触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂

③ 触摸面团，面团过分湿润、粘手

④ 整个面团显得粗糙，表面不整齐

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【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

① 面团如果搅拌不足，面团则发黏

② 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

③ 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

④ 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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【单选题】油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。

① 油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水

② 油脂能阻止面筋的生成

③ 油脂能使面团的可塑性减弱

④ 油脂能使面团的疏散性增强

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【判断题】糖浆面团具有良好的筋韧性。

① 正确

② 错误

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【单选题】冷水面汤面时间一般为(　)。

① 5-10分钟

② 10-15分钟

③ 15-25分钟

④ 25-35分钟

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【单选题】如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。

① 承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀

② 提高面团的保气能力

③ 提高面团的可塑性

④ 阻止二氧化硫气体的溢出

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【单选题】在双代号时标网络计划中，以波形线表示工作的（）。

① 逻辑关系

② 关键线路

③ 总时差

④ 自由时差

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【单选题】在建设工程常用网络计划表示方法中，（）是以箭线及其两端节点的编号表示工作的网络图。

① 双代号网络图

② 单代号网络图

③ 单代号时标网络图

④ 单代号搭接网络图

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【单选题】下列选项中，属于施工方进度控制组织措施的是（）。

① 选择承发包模式

② 编制项目进度控制的工作流程

③ 工程风险分析

④ 进行多方案比较和优化

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【单选题】建设工程项目总进度目标的控制是（）项目管理的任务。

① 施工方

② 业主方

③ 设计方

④ 供货方

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【单选题】某工程计划中A工作的持续时间为5天，总时差为8天，自由时差为4天。如果A工作实际进度拖延13天，则会影响工程计划工期（）天。

① 13

② 8

③ 9

④ 5

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【单选题】对于一个建设工程项目而言，( )是管理的核心。

① 设计方的项目管理

② 施工方的项目管理

③ 业主方的项目管理

④ 供货方的项目管理

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【单选题】下列费用中，不属于施工项目直接成本的是（）。

① 材料费

② 施工机械使用费

③ 施工措施费

④ 间接费

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【判断题】当费用偏差CV为负值时，即表示项目运行节支。

① 正确

② 错误

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【判断题】当进度偏差SV为正值时，即表示进度提前，即实际进度快于计划进度。

① 正确

② 错误

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【判断题】我国大中型基本建设项目，从项目建议书提出，经过鉴别选择列入前期准备工作开始，直到最终建成投产或交付使用，称为一个项目周期。

① 正确

② 错误

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