【判断题】【消耗次数：1】
按水温分水调面团分为冷水面团、温水面团、热水面团和沸水面团。
①
正确
②
错误
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【单选题】
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
①
触摸面团，面团表面光滑、干燥
②
触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂
③
触摸面团，面团过分湿润、粘手
④
整个面团显得粗糙，表面不整齐
【单选题】
调制面包面团时，下列说法正确的是( )。
①
面团如果搅拌不足，面团则发黏
②
面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
③
如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
④
水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
【单选题】
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。
①
油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
②
油脂能阻止面筋的生成
③
油脂能使面团的可塑性减弱
④
油脂能使面团的疏散性增强
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通过继承优秀传统文化中的（）理念，有利于解决好人与自然的关系，建设生态文明，与西方社会一直陷于误区的“人类中心主义”划清界限。
①
去粗取精
②
去伪存真
③
道法自然
④
天人合一
⑤
推陈出新
【判断题】
大历史观是一种历史研究的视角，大历史观不是一人一时、一朝一世的孤立的事件，而是有内在的规律和联系，要从历史长河、历史格局中关注微观的对象，把握结构性的变动，从而揭示历史的规律。
①
对
②
错