按水温分水调面团分为冷水面团、温水面团、热水面团和沸水面团。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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相关题目

【单选题】水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、(　)。

① 热水面团

② 沸水面团

③ 烫水面团

④ 温水面团

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【单选题】热水面团特性的形成，主要是(　)在起作用。

① 水温

② 调和方法

③ 蛋白质

④ 淀粉

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【判断题】面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

① 正确

② 错误

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【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是( )。

① 触摸面团，面团表面光滑、干燥

② 触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂

③ 触摸面团，面团过分湿润、粘手

④ 整个面团显得粗糙，表面不整齐

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【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

① 面团如果搅拌不足，面团则发黏

② 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

③ 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

④ 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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【单选题】油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。

① 油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水

② 油脂能阻止面筋的生成

③ 油脂能使面团的可塑性减弱

④ 油脂能使面团的疏散性增强

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【判断题】糖浆面团具有良好的筋韧性。

① 正确

② 错误

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【单选题】冷水面汤面时间一般为(　)。

① 5-10分钟

② 10-15分钟

③ 15-25分钟

④ 25-35分钟

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【单选题】如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。

① 承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀

② 提高面团的保气能力

③ 提高面团的可塑性

④ 阻止二氧化硫气体的溢出

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【单选题】下列不正确的转义字符是

① \\

② \

③ 074

④ \0

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【单选题】在C程序中所用的变量使用前

① 可以不定义

② 先定义后使用

③ 随时定义随时用

④ 其他

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【单选题】已知inta=2,b=5;则表达式a+5>b+3的值是

① 0

② 1

③ 不确定

④ 表达式错误

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【单选题】在c语言中,引用数组元素时,其数组下标的数据类型允许是__.

① 整型常量

② 整型表达式

③ 整型常量或整型表达式

④ 任何类型的表达式

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【单选题】以下不正确的语句为

① fx>y);

② ifx=y)&&x!=0)x+=y;

③ ifx!=y)scanf%d,elsescanf%d,

④ ifx<y){x++;y十十;}

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【单选题】若已定义x和y为double类型，则表达式x=1，y=x+3/2的值是

① 1

② 2

③ 2.0

④ 2.5

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【单选题】已知inta;那么&a表示

① 变量名

② 变量a的地址

③ 变量a的值

④ 其他

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【单选题】以下可以正确计算s=12345的程序段是）

① fori=1;i<=5;i++)

② fori=1;i<=5;i++){s=1;{s=0;s=si;}s=si;}

③ s=1;

④ s=0;fori=1;i<=5;i++)fori=1;i<=5;i++)s=si;s=si;

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【单选题】（）是不正确的字符常量

① n

② 1

③ a

④ /101

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【单选题】定义一个有4个元素的一维整型数组，正确的是

① floata[4]；

② inta[]={1,2,3,4,5}；

③ inta[]={1,2,3}；

④ inta[4]={1}

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