按水温分水调面团分为冷水面团、温水面团、热水面团和沸水面团。

答案查看网，轻松搜题/搜资源

【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

参考答案：

复制

纠错

相关题目

【单选题】水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、(　)。

① 热水面团

② 沸水面团

③ 烫水面团

④ 温水面团

查看完整题目与答案

【单选题】热水面团特性的形成，主要是(　)在起作用。

① 水温

② 调和方法

③ 蛋白质

④ 淀粉

查看完整题目与答案

【判断题】面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是( )。

① 触摸面团，面团表面光滑、干燥

② 触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂

③ 触摸面团，面团过分湿润、粘手

④ 整个面团显得粗糙，表面不整齐

查看完整题目与答案

【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

① 面团如果搅拌不足，面团则发黏

② 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

③ 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

④ 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

查看完整题目与答案

【单选题】油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。

① 油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水

② 油脂能阻止面筋的生成

③ 油脂能使面团的可塑性减弱

④ 油脂能使面团的疏散性增强

查看完整题目与答案

【判断题】糖浆面团具有良好的筋韧性。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】冷水面汤面时间一般为(　)。

① 5-10分钟

② 10-15分钟

③ 15-25分钟

④ 25-35分钟

查看完整题目与答案

【单选题】如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

查看完整题目与答案

【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。

① 承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀

② 提高面团的保气能力

③ 提高面团的可塑性

④ 阻止二氧化硫气体的溢出

查看完整题目与答案

随机题目

【判断题】党和人民事业发展需要一代代中国共产党人接续奋斗，必须抓好后继有人这个根本大计。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】马克思主义中国化的第一次历史性飞跃是创立了（）。

① A.毛泽东思想

② B.邓小平理论

③ C.江泽民“三个代表”重要思想

④ D.习近平新时代中国特色社会主义思想

查看完整题目与答案

【单选题】（）是我们立党立国、兴党强国的根本指导思想。

① A.马克思主义

② B.毛泽东思想

③ C.邓小平理论

④ D.江泽民“三个代表”重要思想

查看完整题目与答案

【单选题】中国共产党已成为拥有九千五百多万名党员、领导着十四亿多人口大国、具有重大全球影响力的世界第（）大执政党。

① A.一

② B.二

③ C.三

④ D.四

查看完整题目与答案

【单选题】中国共产党区别于其他政党的显著标志是（）。

① A.敢于斗争

② B.勇于自我革命

③ C.勇于开拓创新

④ D.敢于自我牺牲

查看完整题目与答案

【单选题】（）是中华民族精神之魂，是我们立党立国的重要原则。

① A.开拓创新

② B.独立自主

③ C.不怕牺牲

④ D.自我革命

查看完整题目与答案

【单选题】全党必须坚持党的基本理论、基本路线、基本方略，增强“（）个意识”，坚定“四个自信”，做到“两个维护”。

① A.二

② B.三

③ C.四

④ D.五

查看完整题目与答案

【单选题】中国从四分五裂、一盘散沙到高度统一、民族团结，从积贫积弱、一穷二白到全面小康、繁荣富强，从被动挨打、饱受欺凌到独立自主、坚定自信，仅用几十年时间就走完发达国家几百年走过的工业化历程，创造了经济快速发展和（）两大奇迹。

① A.人民健康长寿

② B.领土不断扩张

③ C.社会长期稳定

④ D.生活长期富足

查看完整题目与答案

【单选题】党的最大政治优势是（）。

① A.党员数量庞大

② B.只有一个政党

③ C.密切联系群众

④ D.军事力量雄厚

查看完整题目与答案

【单选题】习近平同志强调，打铁必须自身硬，办好中国的事情，关键在党，关键在党要管党、（）。

① A.党要管人民

② B.党要壮大队伍

③ C.全面提升党员收入

④ D.全面从严治党

查看完整题目与答案