【判断题】【消耗次数：1】
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
①
正确
②
错误
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【单选题】
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
①
体积太小
②
体积膨胀过大
③
面坯发生塌陷现象
④
面皮发生收缩现象
【单选题】
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
①
易揉捏出筋
②
易搅拌过度
③
不易搅拌均匀
④
操作困难，有阻力
随机题目
【单选题】
下列化合物中，有顺反异构的是（ ）
①
<img src="https://file.icve.com.cn/file_doc_public/386/896/609E037ABB8029EF8AFA9ADBF7CA6BA9.png" title="1.png" alt="1.png">
②
<img src="https://file.icve.com.cn/file_doc_public/20/377/0535E4A2061EB47828F3D1DBCB2A67DC.png" title="2.png" alt="2.png">
③
<img src="https://file.icve.com.cn/file_doc_public/599/651/95EA2CC72A8DD8BA4F80B687B3F13FCC.png" title="3.png" alt="3.png">
④
<img src="https://file.icve.com.cn/file_doc_public/877/906/DB6E2B6CB729DA11CD53C13C47CC2B3F.png" title="4.png" alt="4.png">