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【判断题】【消耗次数:1】
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
①
正确
②
错误
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相关题目
【单选题】
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中( ),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
①
体积太小
②
体积膨胀过大
③
面坯发生塌陷现象
④
面皮发生收缩现象
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【单选题】
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中( ),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
①
易揉捏出筋
②
易搅拌过度
③
不易搅拌均匀
④
操作困难,有阻力
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【单选题】
在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
①
不能轻柔快速
②
用力太大、过猛
③
不能一次性成功
④
缓慢切割
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【判断题】
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
①
正确
②
错误
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【判断题】
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①
正确
②
错误
查看完整题目与答案
【判断题】
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
①
正确
②
错误
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【单选题】
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
①
粗砂糖
②
细砂糖
③
绵白糖
④
糖粉
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【单选题】
混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。
①
油脂
②
鸡蛋
③
面粉
④
糖
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【单选题】
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①
层次性
②
吸水性
③
疏水性
④
松酥性
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【单选题】
调制混酥面坯的基本用料有( )等。
①
面粉、鸡蛋、牛奶、糖
②
面粉、黄油、牛奶、盐
③
面粉、黄油、糖、鸡蛋
④
黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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随机题目
【多选题】
影响企业加权平均资本成本大小的因素有( )
①
个别资本成本的高低
②
资本结构
③
筹资费用的多少
④
企业资产规模的大小
⑤
所得税税率(当存在债务融资时)
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【多选题】
债券筹资与普通股筹资相比,( )
①
普通股筹资产生的财务风险相对较低
②
公司债券筹资的资本成本相对较高
③
普通股筹资可以利用财务杠杆的作用
④
公司债券利息可以税前列支,普通股股利必须税后支付
⑤
如果筹资费率相同,两者的资本成本就相同
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【多选题】
影响资本结构变动的因素包括( )
①
行业特征
②
货币政策
③
公司财务状况和信用等级
④
股东结构和管理者态度
⑤
财税政策
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【多选题】
一般认为,普通股与优先股的共同特征是( )
①
同属公司股本
②
股息均从净利润中支付
③
需支付固定股息
④
均可参与公司重大决策
⑤
参与分配公司剩余财产的顺序相同
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【判断题】
当票面利率高于市场利率时,债券是折价发行
①
正确
②
错误
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【判断题】
若债券利息率、债券费用率和所得税率均已确定,则企业的债券资本成本与发行债券数额无关。
①
正确
②
错误
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【判断题】
计算存货周转率时,其周转额一般是指某一期间内的营业成本。
①
正确
②
错误
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【判断题】
已获利息倍数可用于评价长期偿债能力高低,该指标越高,则偿债压力也越大
①
正确
②
错误
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【判断题】
财务杠杆系数越高,公司面临的财务风险越高。
①
正确
②
错误
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【判断题】
产权比率越高,权益乘数则越低。
①
正确
②
错误
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