答案查看网,轻松搜题/搜资源
登录
×
登录账号
记住密码
立即注册
忘记密码
×
注册
使用微信扫描二维码,获取账号密码后免费查看答案
前往登录
忘记密码
×
忘记密码
使用微信扫描下方二维码,即可找回您的账号密码
前往登录
立即注册
搜题/搜资源
【判断题】【消耗次数:1】
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
①
正确
②
错误
参考答案:
复制
纠错
相关题目
【单选题】
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中( ),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
①
体积太小
②
体积膨胀过大
③
面坯发生塌陷现象
④
面皮发生收缩现象
查看完整题目与答案
【单选题】
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中( ),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
①
易揉捏出筋
②
易搅拌过度
③
不易搅拌均匀
④
操作困难,有阻力
查看完整题目与答案
【单选题】
在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
①
不能轻柔快速
②
用力太大、过猛
③
不能一次性成功
④
缓慢切割
查看完整题目与答案
【判断题】
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
①
正确
②
错误
查看完整题目与答案
【判断题】
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①
正确
②
错误
查看完整题目与答案
【判断题】
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
①
正确
②
错误
查看完整题目与答案
【单选题】
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
①
粗砂糖
②
细砂糖
③
绵白糖
④
糖粉
查看完整题目与答案
【单选题】
混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。
①
油脂
②
鸡蛋
③
面粉
④
糖
查看完整题目与答案
【单选题】
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①
层次性
②
吸水性
③
疏水性
④
松酥性
查看完整题目与答案
【单选题】
调制混酥面坯的基本用料有( )等。
①
面粉、鸡蛋、牛奶、糖
②
面粉、黄油、牛奶、盐
③
面粉、黄油、糖、鸡蛋
④
黄油、糖、鸡蛋、牛奶
查看完整题目与答案
随机题目
【多选题】
于认命和改命,以下理解正确的是()
①
认命是认现在的因,接受将来的果
②
改命是改过去的因,得到现在的果
③
改命是改现在的因,得到将来的果
④
认命是认过去的因,接受现在的果
查看完整题目与答案
【多选题】
一个组织的下列现象中,不利于人才发展的有:()
①
组织人员的年龄、才性存在差异
②
组织的领导嫉贤妒能
③
组织无晋升空间和渠道
④
组织风气不佳
查看完整题目与答案
【多选题】
形成一个人职业幸福感的基础包括
①
需要与同事建立良好的人际关系
②
学会感恩和表达感谢和学会放松和休息
③
能够充分认识到工作对于自己的真正意义
④
投身于对他人有意义的事业和有着正确的金钱观点
查看完整题目与答案
【多选题】
职业力不从心分为哪几种?
①
工作时间长,停滞不前
②
心情原因
③
新人时期
④
跨行业跳槽
查看完整题目与答案
【多选题】
逆商往往延生出强大的?
①
幸福
②
耐心
③
承受力
④
忍耐力
查看完整题目与答案
【多选题】
进入社会后高强度的工作、较低的薪水等巨大压力下我们怎么做?
①
用正确的方法规避工作的压力
②
用大胸怀去接纳工作中的苦乐
③
拒绝工作,窝在家里做啃老族
④
通过工作来追求社会认同和自我存在的需求
查看完整题目与答案
【单选题】
自我效能感是由美国著名心理学家()提出的一个重要概念
①
卢梭
②
班杜拉
③
孟德斯鸠
④
罗素
查看完整题目与答案
【单选题】
对于职业人士而言,在职业生涯早期最好的工作应该是()的工作
①
收入最多
②
最轻松
③
锻炼最大
④
实现人生价值最大
查看完整题目与答案
【单选题】
以下哪些不属于新时代专业技术人员胜任力结构?
①
多元复合的实践能力
②
独特的个性化
③
创新精神与创新能力
④
获取信息和资源的商务技能
查看完整题目与答案
【单选题】
综合能力必须与()紧密配合,才能通过深入细致的分析,正确认识事物,实现有价值的创新
①
分析能力
②
批判能力
③
想象能力
④
创造能力
查看完整题目与答案