制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

① 体积太小

② 体积膨胀过大

③ 面坯发生塌陷现象

④ 面皮发生收缩现象

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【单选题】制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

① 易揉捏出筋

② 易搅拌过度

③ 不易搅拌均匀

④ 操作困难，有阻力

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【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

① 不能轻柔快速

② 用力太大、过猛

③ 不能一次性成功

④ 缓慢切割

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【判断题】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

① 正确

② 错误

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【判断题】在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

① 正确

② 错误

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【判断题】混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

① 正确

② 错误

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【单选题】制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。

① 粗砂糖

② 细砂糖

③ 绵白糖

④ 糖粉

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【单选题】混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

① 油脂

② 鸡蛋

③ 面粉

④ 糖

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【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。

① 层次性

② 吸水性

③ 疏水性

④ 松酥性

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【单选题】调制混酥面坯的基本用料有( )等。

① 面粉、鸡蛋、牛奶、糖

② 面粉、黄油、牛奶、盐

③ 面粉、黄油、糖、鸡蛋

④ 黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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① 可乐定适用于伴消化性溃疡的高血压

② 氢氯噻嗪不宜用于伴痛风的高血压

③ 氯沙坦通过抑制ACE而产生降压作用

④ 哌唑嗪选择性阻断α1受体而产生降压作用

⑤ 硝普钠降压作用快而强可用于高血压危象

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① 巯嘌呤

② 甲氨蝶呤

③ 阿糖胞苷

④ 氟尿嘧啶

⑤ 放线菌素D

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【单选题】产前2～4小时不宜用pethitine的原因是

① 产妇对pethitine的抑制呼吸作用敏感

② 新生儿对pethitine的抑制呼吸作用敏感

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④ 致体位性低血压

⑤ 可使脑血管扩张

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② 格列齐特

③ 葡萄糖

④ 肾上腺素

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【单选题】受体激动剂的特点是：

① 与受体有亲和力，有内在活性

② 与受体无亲和力，有内在活性

③ 与受体有亲和力，无内在活性

④ 与受体无亲和力，无内在活性

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① 激动中枢阿片受体使P物质增多

② 激动中枢阿片受体使P物质减少

③ 阻断中枢阿片受体使P物质减少

④ 阻断中枢阿片受体使P物质增多

⑤ 以上均不是

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① 过敏反应

② 特异质反应

③ 后遗反应

④ 耐受性

⑤ 快速耐受性

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① 改变机体的生理机能

② 改变机体的生化功能

③ 产生程度不等的不良反应

④ 掩盖某些疾病现象

⑤ 产生新的机能活动

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② 口服给药

③ 舌下给药

④ 深部肌肉注射

⑤ 皮下注射

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① 苯海拉明

② 扑尔敏

③ 雷尼替丁

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