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【判断题】【消耗次数:1】
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
①
正确
②
错误
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相关题目
【单选题】
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中( ),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
①
体积太小
②
体积膨胀过大
③
面坯发生塌陷现象
④
面皮发生收缩现象
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【单选题】
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中( ),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
①
易揉捏出筋
②
易搅拌过度
③
不易搅拌均匀
④
操作困难,有阻力
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【单选题】
在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
①
不能轻柔快速
②
用力太大、过猛
③
不能一次性成功
④
缓慢切割
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【判断题】
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
①
正确
②
错误
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【判断题】
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①
正确
②
错误
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【判断题】
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
①
正确
②
错误
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【单选题】
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
①
粗砂糖
②
细砂糖
③
绵白糖
④
糖粉
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【单选题】
混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。
①
油脂
②
鸡蛋
③
面粉
④
糖
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【单选题】
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①
层次性
②
吸水性
③
疏水性
④
松酥性
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【单选题】
调制混酥面坯的基本用料有( )等。
①
面粉、鸡蛋、牛奶、糖
②
面粉、黄油、牛奶、盐
③
面粉、黄油、糖、鸡蛋
④
黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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随机题目
【多选题】
坚持全面依法治国,就是要坚持()共同推进。
①
A依法立法
②
B依法治国
③
C依法行政
④
D依法执政
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【多选题】
二十大报告指出,十八大召开至今已经十年了。十年来,我们经历了对党和人民事业具有重大现实意义和深远历史意义的三件大事:()。
①
A.迎来中国共产党成立一百周年
②
B.中国特色社会主义进入新时代
③
C.完成脱贫攻坚、全面建成小康社会的历史任务,实现第一个百年奋斗目标
④
D.跻身世界发达国家行列
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【多选题】
我们要()最广大人民根本利益。
①
A.发展好
②
B.维护好
③
C.实现好
④
D.利用好
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【多选题】
新时代中国特色社会主义思想的世界观和方法论六个“必须坚持”包括坚持人民至上(价值取向)、坚持自信自立(基本立足点)、()。
①
A.坚持守正创新(原则方向)
②
B.坚持问题导向(主要着力点)
③
C.坚持系统观念(思想方法)
④
D.坚持系统观念(胸怀格局)
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【多选题】
中国式现代化的特色有人口规模巨大的现代化、()。
①
A.全体人民共同富裕的现代化
②
B.物质文明和精神文明相协调的现代化
③
C.人与自然和谐共生的现代化
④
D.走和平发展道路的现代化
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【多选题】
党的二十大提出最具标志性意义的成就有()。
①
A.取得了“两个确立”的重大政治成果,新时代十年的伟大变革决定性因素就在于有“两个确立”
②
B.中国共产党在革命性锻造当中更加坚强有力,管党治党宽松软状况得到根本改变、扭转
③
C.胜利实现全面建成小康社会目标,举全国之力打赢脱贫攻坚战,以中国式现代化推进中华民族伟大复兴
④
D.我国制度优势更加彰显,中国特色社会主义制度更加完善、更加定型
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【多选题】
全面建设社会主义现代化国家,必须坚持中国特色社会主义文化发展道路,增强()、围绕()、聚民心、育新人、兴文化、展形象建设社会主义文化强国。
①
A.民族自信
②
B.文化自信
③
C.举旗帜
④
D.树新风
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【判断题】
党从思想、法律、体制、组织、作风上全面发力,全方位、全地域、全过程加强生态环境保护,推动划定生态保护红线、环境质量底线、资源利用上线,开展一系列根本性、开创性、长远性工作。
①
正确
②
错误
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【判断题】
推动经济社会发展绿色化、低碳化是实现高质量发展的关键环节。
①
正确
②
错误
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【判断题】
世界变复杂了,且处于新的动荡变革期。
①
正确
②
错误
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