制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

① 体积太小

② 体积膨胀过大

③ 面坯发生塌陷现象

④ 面皮发生收缩现象

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【单选题】制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

① 易揉捏出筋

② 易搅拌过度

③ 不易搅拌均匀

④ 操作困难，有阻力

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【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

① 不能轻柔快速

② 用力太大、过猛

③ 不能一次性成功

④ 缓慢切割

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【判断题】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

① 正确

② 错误

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【判断题】在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

① 正确

② 错误

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【判断题】混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

① 正确

② 错误

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【单选题】制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。

① 粗砂糖

② 细砂糖

③ 绵白糖

④ 糖粉

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【单选题】混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

① 油脂

② 鸡蛋

③ 面粉

④ 糖

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【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。

① 层次性

② 吸水性

③ 疏水性

④ 松酥性

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【单选题】调制混酥面坯的基本用料有( )等。

① 面粉、鸡蛋、牛奶、糖

② 面粉、黄油、牛奶、盐

③ 面粉、黄油、糖、鸡蛋

④ 黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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【单选题】属于数据库逻辑设计内容的是（）。

① 存储记录的格式设计

② 将概念设计的结果转换为特定DBMS所支持的数据模型

③ 设计局部的E-R图

④ 将各局部E-R图合并为全局E-R图

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【单选题】在SQL Server中，用户应备份如下内容（）。

① 记录用户数据的所有用户数据库

② 记录系统信息的系统数据库

③ 记录数据库改变的食物日记

④ 以上所有

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【单选题】关于SQL Server数据库服务器登录账户的说法，错误的是（）。

① 登录账户的来源可以是Windows用户，也可以是非Windows用户

② 所有的Windows用户都自动是SQL Server的合法账户

③ 在Windows身份验证模式下，不允许非Windows身份的用户登录到SQL Server服务器

④ sa是SQL Server提供的一个具有系统管理员权限的默认登录账户

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【单选题】在SQL Server中提供了四种数据库备份和恢复的方式，其中（）备份是指将从最近一次全库备份结束以来所有改变的数据备份到数据库。

① 部分备份

② 增量备份

③ 事物日记备份

④ 数据库文件或文件组备份

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【单选题】关于视图的说法，正确的是（）。

① 通过视图可以提高数据查询效率

② 视图提供了数据的逻辑独立性

③ 视图只能建立在基本表上

④ 定义视图的语句可以包含数据更改语句

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【单选题】设某职工表中有用于存放年龄（整数）的列，最适合年龄列的类型是（）。

① int

② smallint

③ tinyint

④ bit

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【单选题】属于普通编码可变长字符串类型的是（）。

① real

② nvarchar

③ numeric

④ varchar

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【单选题】事务所包含的操作作为一个整体，要么都做，要么都不做，这个特性称为事务的（）。

① 一致性

② 持久性

③ 隔离性

④ 原子性

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【单选题】用于限制列的取值范围的约束是（）。

① PRIMARY KEY

② CHECK

③ DEFAULT

④ UNIQUE

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【单选题】查询语句中，错误的是（）。

① SELECT Sno, COUNT(*) FROM SC GROUP BY Sno

② SELECT Sno FROM SC GROUP BY Sno WHERE COUNT(*) > 3

③ SELECT Sno FROM SC GROUP BY Sno HAVING COUNT(*) > 3

④ SELECT Sno FROM SC GROUP BY Sno

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