清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

① 不要放在烤箱中心部位

② 不要放在热源中心

③ 体积大小、厚薄

④ 组织密度

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【判断题】清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

① 正确

② 错误

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【单选题】在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

① 蛋黄

② 油脂

③ 糖

④ 牛奶

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【单选题】烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。

① 烘烤温度越低、时间越短

② 烘烤温度越低、时间越长

③ 烘烤温度越高、时间越短

④ 烘烤温度越高、时间越长

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

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【判断题】由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

① 海绵蛋糕

② 天使蛋糕

③ 普通蛋糕

④ 奶油蛋糕

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【单选题】蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

① 蛋糕类制品的松软度

② 蛋糕类制品的膨胀度

③ 蛋糕类制品表面的色泽

④ 蛋糕类制品烘烤过度

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【判断题】只要有污染源排放，就会形成大气污染。

① 正确

② 错误

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【判断题】目前，卫星遥感监测在自然灾害监测中应用还不太广泛。

① 正确

② 错误

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【判断题】我国大气污染防治技术方面的优先权专利尚未达到领先地位，目前占据大气污染防治技术所有优先权专利的15%。

① 正确

② 错误

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【多选题】《中国共产党第十九届中央委员会第五次全会》提出：远景目标到2035年要基本实现（），建成现代化经济体系。

① A.新型工业化

② B.信息化

③ C.城镇化

④ D.农业现代化

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① A.宇宙观

② B.世界观

③ C.治国之策

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① A.恶性环境事件得到控制

② B.荒漠化逆转

③ C.粮食连年丰收

④ D.治理目标不断提升

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【多选题】当前我国的生态环境安全问题有（）。

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② B.土壤盐渍化现象

③ C.水土流失现象

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【多选题】 “十四五”时期经济社会发展主要目标有（）。

① A.经济发展取得新成效

② B.改革开放要迈出新步伐

③ C.社会文明程度得到新提高

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【多选题】环境保护和生态文明建设的三大主体是（）。

① A.政府

② B.企业

③ C.公众

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【多选题】走可持续发展之路，建设生态文明社会，首先要继承我国传统农业文明，其传统文明强调（）的理念。

① A.尊重自然

② B.顺应自然

③ C.保护自然

④ D.大量开采大自然资源

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