清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

① 不要放在烤箱中心部位

② 不要放在热源中心

③ 体积大小、厚薄

④ 组织密度

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【判断题】清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

① 正确

② 错误

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【单选题】在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

① 蛋黄

② 油脂

③ 糖

④ 牛奶

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【单选题】烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。

① 烘烤温度越低、时间越短

② 烘烤温度越低、时间越长

③ 烘烤温度越高、时间越短

④ 烘烤温度越高、时间越长

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

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【判断题】由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

① 海绵蛋糕

② 天使蛋糕

③ 普通蛋糕

④ 奶油蛋糕

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【单选题】蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

① 蛋糕类制品的松软度

② 蛋糕类制品的膨胀度

③ 蛋糕类制品表面的色泽

④ 蛋糕类制品烘烤过度

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【单选题】若(SS)=1383H，(DS)=2378H，(SI)=492AH，则ADD AX,[SI]源操作数的物理地址是

① 1815AH

② 5CADH

③ 6CA2H

④ 281AAH

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【单选题】用寄存器传参，在子程序作现场保护时，____

① 传参寄存器必须保存

② 传参寄存器不必保存

③ 传参寄存器可以改写

④ 根据情况确定保存与否

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【单选题】计算机中存储信息的基本单元是一个____位。

① 二进制

② 八进制

③ 十进制

④ 十六进制

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【单选题】设物理地址(10FF0H)=10H,(10FF1H)=20H，(10FF2H)=30H，从地址10FF1H中取出一个字的内容是

① 1020H

② 3020H

③ 2030H

④ 2010H

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【单选题】在COUNT DB 5这条存储单元定义伪指令中，COUNT称为

① 助记符

② 变量

③ 符号

④ 标号

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【单选题】无条件转移指令中，段内直接近转移到标号LET1的指令是____

① JMP SHORT LET1

② JMP BX

③ JMP WORD PTR LET1

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【单选题】将字符串“INPUT”保存到存储单元MESS，正确的伪指令是

① INPUT DB MESS

② MESS DB INPUT

③ INPUT DB MESS

④ MESS DB INPUT

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【单选题】在用CALL指令实现子程序嵌套调用时，子程序的RET指令

① 返回到最初始的调用程序中

② 返回到上一级调用程序中

③ 可以换伪JMP指令返回

④ 可以不用

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【单选题】完成与指令XCHG AX,BX相同功能的指令或指令序列是

① MOV AX,BX

② MOV BX,AX

③ PUSH AX;POP BX

④ MOV CX,AX;MOV AX,BX;MOV BX,CX

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【单选题】物理地址的计算公式是

① 段地址*10+偏移地址

② 偏移地址*10+段地址

③ 段地址*10H+偏移地址

④ 偏移地址*10H+段地址

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