清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

① 不要放在烤箱中心部位

② 不要放在热源中心

③ 体积大小、厚薄

④ 组织密度

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【判断题】清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

① 正确

② 错误

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【单选题】在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

① 蛋黄

② 油脂

③ 糖

④ 牛奶

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【单选题】烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。

① 烘烤温度越低、时间越短

② 烘烤温度越低、时间越长

③ 烘烤温度越高、时间越短

④ 烘烤温度越高、时间越长

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

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【判断题】由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

① 海绵蛋糕

② 天使蛋糕

③ 普通蛋糕

④ 奶油蛋糕

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【单选题】蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

① 蛋糕类制品的松软度

② 蛋糕类制品的膨胀度

③ 蛋糕类制品表面的色泽

④ 蛋糕类制品烘烤过度

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【多选题】 “三农”问题是指：（）。

① 农业问题

② 农民问题

③ 农民工问题

④ 农村问题

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【多选题】坚持______的要求，开展党的群众路线教育实践活动和“三严三实”专题教育，推进“两学一做”学习教育常态化制度化，全党理想信念更加坚定、党性更加坚强。

① 照镜子

② 正衣冠

③ 洗洗澡

④ 治治病

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【多选题】中国特色社会主义理论体系包括( )。

① 改革开放理论

② 邓小平理论

③ “三个代表”重要思想

④ 科学发展观

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【多选题】把教育放在优先发展地位的依据是( ).

① 教育是实现我国现代化的关键所在

② 教育与人才是增强我国综合国力和国际竞争力的决定性因素

③ 教育与人才培养是实现人的全面发展目标的根本途径

④ 教育与人才培养是实践“三个代表”重要思想的重要体现

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【多选题】科学立法、严格执法、公正司法、全民守法深入推进，____、____、____建设相互促进，中国特色社会主义法治体系日益完善，全社会法治观念明显增强。

① 法治生活

② 法治国家

③ 法治政府

④ 法治社会

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【单选题】中国共产党是以中国工人阶级为其阶级基础的，是（）相结合的产物。

① 马克思列宁主义与中国实际

② 马克思列宁主义与中国工人运动

③ 马克思列宁主义与中国历史

④ 马克思列宁主义与中国传统文化

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【单选题】中国共产党的执政地位是在（）中逐步形成的，是近现代中国历史发展的必然，是人民的选择。

① 长期革命斗争

② 社会主义建设

③ 改革开放

④ 加强自身建设

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【单选题】党在社会主义初级阶段基本路线的核心是（）。

① 坚持四项基本原则

② 坚持改革开放

③ 实现社会主义现代化

④ 以经济建设为中心

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【单选题】国有经济在国民经济中的主导作用主要表现在( )

① 国有资产在社会总资产申占有量的优势　

② 国有经济能控制垄断性行业

③ 国有经济对国民经济的控制力　

④ 国有经济在国民经济中占主体地位

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【单选题】社会主义的本质是 ( )。

① 社会主义公有制和按劳分配

② 人民当家作主，成为社会的主人

③ 高度的社会主义精神文明和全面开放

④ 解放和发展生产力，消灭剥削，消除两极分化，最终达到共同富裕。

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