清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

① 不要放在烤箱中心部位

② 不要放在热源中心

③ 体积大小、厚薄

④ 组织密度

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【判断题】清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

① 正确

② 错误

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【单选题】在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

① 蛋黄

② 油脂

③ 糖

④ 牛奶

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【单选题】烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。

① 烘烤温度越低、时间越短

② 烘烤温度越低、时间越长

③ 烘烤温度越高、时间越短

④ 烘烤温度越高、时间越长

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

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【判断题】由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

① 海绵蛋糕

② 天使蛋糕

③ 普通蛋糕

④ 奶油蛋糕

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【单选题】蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

① 蛋糕类制品的松软度

② 蛋糕类制品的膨胀度

③ 蛋糕类制品表面的色泽

④ 蛋糕类制品烘烤过度

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【单选题】收养人要年满（）

① 三十岁

② 三十五岁

③ 四十岁

④ 四十五岁

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① 30周岁

② 35周岁

③ 40周岁

④ 45周岁

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① 父母子女

② 兄弟姐妹

③ 夫妻配偶

④ 祖父母与孙子女

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① 抚养

② 抚育

③ 赡养扶助

④ 教育

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【单选题】甲男与乙女原系出自同一祖父母的堂兄妹，后来乙女被他人收养，依照我国《收养法》的规定，他们（）

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② 如果不生育子女，可以结婚

③ 能否结婚从习惯

④ 不能结婚

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① 婚姻关系存续期间

② 事实婚姻期间

③ 无效婚姻期间

④ 可撤销婚姻期间

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① 10

② 14

③ 16

④ 18

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① 养父母

② 生父母

③ 爷爷奶奶

④ 外公外婆

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【判断题】婚前或者婚姻关系存续期间，当事人一方对于另一方的房产赠与，无论如何都不能撤销。

① 正确

② 错误

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【判断题】配偶身份权是生来就有的。

① 正确

② 错误

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