清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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相关题目

【单选题】清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

① 海绵蛋糕

② 天使蛋糕

③ 普通蛋糕

④ 奶油蛋糕

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【判断题】由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

① 正确

② 错误

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【单选题】烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

① 不要放在烤箱中心部位

② 不要放在热源中心

③ 体积大小、厚薄

④ 组织密度

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【单选题】清蛋糕的英文常写作( )。

① angel cake

② water cake

③ sponge cake

④ oil cake

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【单选题】在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

① 蛋黄

② 油脂

③ 糖

④ 牛奶

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【单选题】烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。

① 烘烤温度越低、时间越短

② 烘烤温度越低、时间越长

③ 烘烤温度越高、时间越短

④ 烘烤温度越高、时间越长

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【单选题】蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

① 蛋糕类制品的松软度

② 蛋糕类制品的膨胀度

③ 蛋糕类制品表面的色泽

④ 蛋糕类制品烘烤过度

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【单选题】清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。

① 酥松制品

② 松脆制品

③ 硬脆制品

④ 膨松制品

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【单选题】按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

① 点心用途

② 点心加工工艺及坯料性质

③ 厨房分工

④ 点心温度

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随机题目

【单选题】离心泵工作时，流量稳定，那么它的扬程与管路所需的有效压力相比应该（）。

① 小于管路所需有效压力

② 一样

③ 大于管路所需有效压力

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【单选题】不需要定期检查的项目是（）。

① 法兰连接螺栓有无松动

② 焊缝

③ 冲刷

④ 有无下沉

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【单选题】（）是一种将液体或固体悬浮物，从一处输送到另一处或从低处腔体输送到高压腔体的仪器。

① 泵

② 离心机

③ 压缩机

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【单选题】喷射泵是利用流体流动时的（）的原理来工作的。

① 热能转化为静压能

② 静压能转化为动能

③ 动能转化为静压能

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【单选题】易燃易爆、有毒、有窒息性介质的釜内检修时应做到（）。

① 不需排除压力

② 切断电源

③ 没必要专人监护

④ 不需安装盲板

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【单选题】一往复活塞式压缩机工作压力为9MPa，它属于（）压缩机。

① 中压

② 低压

③ 超高压

④ 高压

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【单选题】（）是指材料抵抗更硬物体压入而产生塑性变形，包括产生压痕或划痕的能力。

① 塑性

② 强度

③ 韧性

④ 硬度

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【单选题】换热器的常见故障不包括（）。

① 管壁积垢

② 泵气蚀

③ 管子的振动

④ 管子的泄露

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【单选题】下列不属于质量检测主要步骤中检测准备的是（）。

① 采样与制样

② 明确采样方案，确定被检物品的数量

③ 熟悉检测要求

④ 确定检测方法

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【单选题】管件中用于连接两端直径不同的管子，起到节流升压作用的是（）。

① 四通

② 异径管

③ 三通

④ 弯头

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