【判断题】【消耗次数：1】
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
①
正确
②
错误
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【单选题】
调制面包面团时，下列说法正确的是( )。
①
面团如果搅拌不足，面团则发黏
②
面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
③
如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
④
水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
【单选题】
在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。
①
给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
②
在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
③
烘烤面包时要经常打开烤箱门
④
烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
【单选题】
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。
①
体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密
②
体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳
③
体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳
④
体积大，内部组织疏松、柔软
随机题目
【单选题】
对称抛物线三铰拱在满跨竖向均布荷载作用下，其截面内力特点是（ ）。
①
弯矩=0.剪力=0，轴力≠0
②
弯矩=0，剪力≠0，轴力≠0
③
弯矩≠0，剪力=0，轴力=0
④
弯矩≠0，剪力≠0，轴力≠0
【单选题】
下列论述，正确的是（ ）。
①
应力和内力均与材料性能有关
②
应力不但与内力有关，而且与材料性能有关
③
内力不但与梁的长度方向的尺寸和外力（包括反力）有关，而且与支承条件有关
④
内力只与梁的长度方向的尺寸和外力（包括反力）有关，与其他无关；而应力只与内力及截面形状和尺寸有关，与其他无关
【单选题】
下列哪种情况不能组成无多余约束的几何不变体系（ ）。
①
三刚片以3个铰两两相联，3个铰不在一条直线上
②
二刚片以3个链杆相联，3个链杆不平行也不汇交
③
刚片上加二元体
④
二刚片以1个铰和1个链杆相联