在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。

① 成形

② 滚圆

③ 装盘

④ 醒发

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【判断题】面包搓圆静置有利于面团的发酵。

① 正确

② 错误

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【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

① 面团如果搅拌不足，面团则发黏

② 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

③ 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

④ 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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【单选题】如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【单选题】在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。

① 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

② 在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

③ 烘烤面包时要经常打开烤箱门

④ 烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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【单选题】进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。

① 双手动作要协调、用力均匀

② 搓条要粗细均匀

③ 搓的时间要稍长，搓均匀

④ 搓时用力不宜过猛，以免断裂

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【判断题】盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。

① 正确

② 错误

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【单选题】如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。

① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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【单选题】对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用( )的方法。

① 手工分割

② 机器分割

③ 先手工后机器分割

④ 先机器后手工分割

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【单选题】软质面包大多采用( )的方法。

① 直接发酵

② 间接发酵

③ 快速发酵

④ 二次发酵

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随机题目

【判断题】 1、媒介批评的方法是指媒介批评者评价媒介的具体手段，并以一套言语系统表达出来。

① 正确

② 错误

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【判断题】 3、“结构主义”是瑞士哲学界皮亚杰研究本体论时提出的。

① 正确

② 错误

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【判断题】 7、媒介现象各局部具有相对独立的特性与作用，在整体中称为结构效用。

① 正确

② 错误

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【判断题】 7、媒介文本意义的重生是在文本原意的基础上引申出来的倾向、理念和指向。

① 正确

② 错误

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【判断题】 2、在新闻出版自由的口号下，西方国家对媒介的管理批评往往是隐蔽、温和与巧妙的，常被称为“协调”或“警告”，直到非常必要时才可能实施。

① 正确

② 错误

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【判断题】 1、媒介批评的规范是指在同一个国家或历史时期人们形成了共同的批评准则，依据一定法则来展开媒介批评活动，形成通行的媒介批评范式。

① 正确

② 错误

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【判断题】 10、意义过剩是指媒介文本给叙事添加了超出它本身仅有的意义，对事实进行了拔高式的渲染。

① 正确

② 错误

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【判断题】 3、媒介批评实际上是从批评媒介文本开始的。

① 正确

② 错误

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【判断题】 6、当媒介批评者建构批评文本时，用文字或者正式的口头语言严整、系统地把自己的解读叙述出来，这个环节可以称之为表征。

① 正确

② 错误

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【判断题】 1、政府对媒介的管理批评主要是为了维持媒介机构的正常运转。

① 正确

② 错误

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