在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。

① 成形

② 滚圆

③ 装盘

④ 醒发

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【判断题】面包搓圆静置有利于面团的发酵。

① 正确

② 错误

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【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

① 面团如果搅拌不足，面团则发黏

② 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

③ 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

④ 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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【单选题】如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【单选题】在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。

① 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

② 在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

③ 烘烤面包时要经常打开烤箱门

④ 烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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【单选题】进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。

① 双手动作要协调、用力均匀

② 搓条要粗细均匀

③ 搓的时间要稍长，搓均匀

④ 搓时用力不宜过猛，以免断裂

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【判断题】盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。

① 正确

② 错误

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【单选题】如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。

① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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【单选题】对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用( )的方法。

① 手工分割

② 机器分割

③ 先手工后机器分割

④ 先机器后手工分割

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【单选题】软质面包大多采用( )的方法。

① 直接发酵

② 间接发酵

③ 快速发酵

④ 二次发酵

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随机题目

【单选题】紫花地丁的功效是（）。

① 清热解毒，凉血止痢

② 清热解毒，凉血消斑

③ 清热解毒，凉血利咽

④ 清热解毒，凉血消肿

⑤ 清热解毒，凉血止血

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【单选题】青蒿的主治病证不包括（）。

① 吐血衄血

② 阴虚发热

③ 脾虚肠滑

④ 疟疾寒热

⑤ 暑热外感

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【单选题】番泻叶的功效是（）。

① 泻下通便，清热泻火

② 泻热通便，消积健胃

③ 泻下通便，活血化瘀

④ 泻下软坚，清肝杀虫

⑤ 泻下通便，清热回乳

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【单选题】不属于大黄适应证的是（）。

① 癥瘕积聚

② 咽喉肿痛

③ 湿热泻痢初起

④ 水火烫伤

⑤ 脚气浮肿

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【单选题】不宜与甘遂、京大戟、芫花配伍使用的药物是（）。

① 甘草

② 海藻

③ 藜芦

④ 干姜

⑤ 人参

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【单选题】既能舒筋活络，又可化湿和胃、生津开胃的药物是（）。

① 秦艽

② 木瓜

③ 川乌

④ 豨莶草

⑤ 徐长卿

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【单选题】豨莶草与臭梧桐配伍后除祛风湿、通经络外，又善（）。

① 利小便

② 降血压

③ 清虚热

④ 解热毒

⑤ 消痰水

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【单选题】既可化湿止呕,又能解暑的药物是（）。

① 草豆蔻

② 广藿香

③ 白豆蔻

④ 砂仁

⑤ 佩兰

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【单选题】泽泻除利水渗湿外，还有的功效是（）。

① 排脓

② 泄热

③ 健脾

④ 除痹

⑤ 安神

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【单选题】茯苓与薏苡仁均有的功效是（）。

① 渗湿、健脾

② 渗湿、安神

③ 渗湿、除痹

④ 渗湿、明目

⑤ 渗湿、排脓

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