在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。

① 成形

② 滚圆

③ 装盘

④ 醒发

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【判断题】面包搓圆静置有利于面团的发酵。

① 正确

② 错误

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【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

① 面团如果搅拌不足，面团则发黏

② 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

③ 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

④ 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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【单选题】如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【单选题】在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。

① 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

② 在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

③ 烘烤面包时要经常打开烤箱门

④ 烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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【单选题】进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。

① 双手动作要协调、用力均匀

② 搓条要粗细均匀

③ 搓的时间要稍长，搓均匀

④ 搓时用力不宜过猛，以免断裂

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【判断题】盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。

① 正确

② 错误

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【单选题】如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。

① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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【单选题】对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用( )的方法。

① 手工分割

② 机器分割

③ 先手工后机器分割

④ 先机器后手工分割

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【单选题】软质面包大多采用( )的方法。

① 直接发酵

② 间接发酵

③ 快速发酵

④ 二次发酵

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【判断题】农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔的最少时间。

① 正确

② 错误

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【判断题】传承发展提升农村优秀传统文化，需要划定乡村建设的历史文化保护线，保护好文物古迹、传统建筑、农业遗迹等().

① 正确

② 错误

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【判断题】经济手段是国家政府对社会化大生产条件下的商品经济运行进行宏观调节时所运用的一种手段

① 正确

② 错误

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【单选题】植物的多样性和环境、社会经济条件不同构成了作物栽培学的（）特点

① A复杂性

② B变动性

③ C地区

④ D季节性

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【单选题】道德的主要功能之一是（）

① A沟通功能

② B调节功能

③ C导向功能

④ D激励功能

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【单选题】成虫体分头、胸、腹三个体段，胸部一般有两对翅，3对足的是（）。

① A蜘蛛

② B螨类

③ C虾

④ D昆虫

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【单选题】每种制剂的名称由以下部分构成（）。

① A.有效成分含量、农药名称、剂型

② B.有效成分含量、农药名称、作用类型

③ C.农药名称、作用类型、剂型

④ D.农药名称、剂型

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【单选题】常用农药（原药）的毒性分为（）三类。

① A.高毒、中等毒、低毒

② B.剧毒、中等毒、低毒

③ C.高毒、中等毒、微毒

④ D.剧毒、中等毒、微毒

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【单选题】山羊的正常体温为（）。

① A.37.5～40.5℃

② B.38.0～40.0℃

③ C.38.5～39.5℃

④ D.37.5～39.5℃

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【单选题】微生物在绵山羊的（）中期发酵作用。

① A.网胃

② B.瘤胃

③ C.瓣胃

④ D.真胃

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