【判断题】【消耗次数：1】
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
①
正确
②
错误
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【单选题】
调制面包面团时，下列说法正确的是( )。
①
面团如果搅拌不足，面团则发黏
②
面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
③
如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
④
水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
【单选题】
在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。
①
给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
②
在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
③
烘烤面包时要经常打开烤箱门
④
烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
【单选题】
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。
①
体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密
②
体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳
③
体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳
④
体积大，内部组织疏松、柔软
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【单选题】
提出事业单位与工作人员之间的关系为“合同关系”，打破终身制，建立包括合同聘用、公平竞争、激励约束、权益保障的用人机制，逐步实现人员能进能出、岗位能上能下、待遇能高能低的目标，进一步搞活用人制度文件是（）。
①
《关于事业单位公开招聘岗位条件设置有关问题的通知》
②
《事业单位公开招聘违纪违规行为处理规定》
③
《事业单位人事管理条例》
④
《关于建立中央和国家机关所属事业单位公开招聘服务平台的通知》
【单选题】
根据本课程，2006年全国科技创新大会提出（）的目标。
①
促进工业化、信息化、城镇化、农业现代化同步发展
②
坚持走中国特色新型工业化、信息化、城镇化、农业现代化道路
③
建设创新型国家
④
形成完整的创新生态系统链条