【判断题】【消耗次数：1】
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
①
正确
②
错误
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【单选题】
调制面包面团时，下列说法正确的是( )。
①
面团如果搅拌不足，面团则发黏
②
面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
③
如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
④
水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
【单选题】
在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。
①
给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
②
在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
③
烘烤面包时要经常打开烤箱门
④
烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
【单选题】
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。
①
体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密
②
体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳
③
体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳
④
体积大，内部组织疏松、柔软
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【单选题】
关于脑脊液标本采集，以下正确的是
①
所有标本放在一个试管中送检即可
②
所有试管无需无菌
③
标本可以低温保存过夜
④
标本采集无禁忌证
⑤
标本应分别收集于3～4只无菌试管内，及时送检
【单选题】
化脓性脑膜炎患者脑脊液的特点是
①
毛玻璃样混浊
②
蛋白质增高，氯化物显著降低
③
细胞数增高，白细胞以淋巴细胞为主
④
腺苷脱氨酶（ADA）和溶菌酶（LZM）显著增高
⑤
发现脑膜炎奈瑟菌
【单选题】
关于脑脊液常规阐述正确的是
①
正常脑积液是乳白色
②
清晰透明的脑脊液均为正常
③
脓性脑膜炎患者脑脊液12～24h液面有薄膜形成
④
病毒性脑膜炎患者脑脊液葡萄糖浓度变化不明显
⑤
化脓性脑膜炎脑脊液氯化物含量明显降低
【单选题】
漏出液和渗出液形成机制正确的观点是
①
漏出液为多为局部炎症所致
②
渗出液为非炎性疾患所致
③
渗出液比重多小于1.018而漏出液比重大于1.018
④
粘蛋白定性渗出液多为阴性而漏出液多为阳性
⑤
漏出液总蛋白多小于25g/L而渗出液多大于30g/L