采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【判断题】全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

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【单选题】在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。

① 首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

② 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

③ 将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

④ 将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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【判断题】制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

① 正确

② 错误

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【判断题】在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

① 正确

② 错误

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【单选题】全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

① 乳白色稠糊状

② 乳黄色稠糊状

③ 乳白色硬膏状

④ 乳黄色硬膏状

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【单选题】蛋黄中的脂肪含量约占蛋黄总重量的

① 9%

② 15%

③ 30%

④ 45%

⑤ 70%

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【单选题】蛋清的蛋白质含量为

① 10%

② 11.6%

③ 15.2%

④ 43.4%

⑤ 80%

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① 正确

② 错误

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【判断题】毛泽东思想是马克思列宁主义在中国的运用和发展，是被实践证明了的关于中国改革和发展的正确的理论原则和经验总结，是中国共产党集体智慧的结晶。（）

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【判断题】关于“四个全面”战略布局，习近平总书记指出，全面建成小康社会是我们的战略目标，全面深化改革、全面依法治国、全面从严治党是三大战略举措。（）

① 正确

② 错误

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【多选题】习近平强调，（）是出卷人，（）是答卷人，（）是阅卷人。（）

① 时代

② 我们

③ 人民

④ 群众

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【多选题】制定好"十四五"规划建议，必须处理好几大关系。一是处理好（）和创新的关系。二是处理好政府和市场的关系。三是处理好开放和自主的关系。四是处理好（）和安全的关系。五是处理好战略和战术的关系。（）

① 继承

② 发展

③ 合作

④ 共享

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【多选题】《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标的建议》指出，高举和平、发展、（）、（）旗帜，坚持独立自主的和平外交政策，推进各领域各层级对外交往，推动构建新型国际关系和人类命运共同体。（）

① 合作

② 共赢

③ 团结

④ 互利

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【多选题】《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标的建议》指出，坚持把解决好"三农"问题作为全党工作重中之重，走中国特色社会主义乡村振兴道路，全面实施乡村振兴战略，强化以工补农、以城带乡，推动形成工农互促、城乡互补、（）、（）的新型工农城乡关系，加快农业农村现代化。

① 协调发展

② 共同繁荣

③ 双向流动

④ 共同富裕

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【多选题】十九届五中全会提出，坚持和完善社会主义基本经济制度，充分发挥市场在资源配置中的决定性作用，更好发挥政府作用，推动（）和（）更好结合。（）

① 市场

② 有效市场

③ 政府

④ 有为政府

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【多选题】《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标的建议》指出，展望二〇三五年，建成（）、健康中国，国民素质和社会文明程度达到新高度，国家文化软实力显著增强；

① 文化强国

② 教育强国

③ 体育强国

④ 人才强国

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