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【判断题】【消耗次数:1】
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
①
正确
②
错误
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相关题目
【单选题】
天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。
①
45%、45%、10%
②
50%、40%、5%
③
42%、42%、15%
④
44%、44%、12%
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【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液( )。
①
稀薄、弹性差
②
稀薄、黏性差
③
黏性较大,搅拌时不易带入空气
④
黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
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【判断题】
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外,还使用蛋黄,有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
①
正确
②
错误
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【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得( )。
①
稀薄、黏性差,无法保持气体
②
粘稠,搅拌时不易带入空气
③
稀薄、弹性差,无法膨胀
④
黏性大、不易打起泡
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【单选题】
在调制全蛋黄油酱时,下列操作错误的是( )。
①
首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化
②
黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软
③
将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内
④
将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
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【判断题】
制作意大利黄油酱时,在向蛋清里倒入糖水时,应顺着缸边成一条直线倒入,以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
①
正确
②
错误
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【判断题】
在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。
①
正确
②
错误
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【单选题】
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后,加入过筛面粉调拌均匀的方法。
①
乳白色稠糊状
②
乳黄色稠糊状
③
乳白色硬膏状
④
乳黄色硬膏状
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【单选题】
蛋黄中的脂肪含量约占蛋黄总重量的
①
9%
②
15%
③
30%
④
45%
⑤
70%
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【单选题】
蛋清的蛋白质含量为
①
10%
②
11.6%
③
15.2%
④
43.4%
⑤
80%
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随机题目
【判断题】
儿歌也被称做“母歌”。
①
正确
②
错误
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【判断题】
童话的幻想与现实有三种结合方式:幻想与现实的寻常结合;幻想与现实的异常结合、幻想与现实的反常结合。
①
正确
②
错误
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【判断题】
节奏是造成儿歌音韵和谐最重要的手段。
①
正确
②
错误
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【判断题】
儿童文学作品现强烈的故事性。
①
正确
②
错误
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【判断题】
颠倒歌也称滑稽歌、古怪歌或倒唱歌。
①
正确
②
错误
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【判断题】
科学诗指用诗歌样式所写的科学文艺作品,它以表现科学精神、科学现象、科学规律等为主要特征。
①
正确
②
错误
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【判断题】
被称做“盘调”的儿歌是连锁调。
①
正确
②
错误
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【判断题】
儿童诗中的讽刺诗是用比喻和夸张等手法对儿童生活中某些不良现象进行揭示和批评。
①
正确
②
错误
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【判断题】
童话是儿童文学的重要样式,是一种具有空想色彩的故事。
①
正确
②
错误
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【判断题】
儿童情趣是情绪与趣味的有机结合,趣是内在核心,情是外在形式。
①
正确
②
错误
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