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【判断题】【消耗次数:1】
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
①
正确
②
错误
参考答案:
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纠错
相关题目
【单选题】
天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。
①
45%、45%、10%
②
50%、40%、5%
③
42%、42%、15%
④
44%、44%、12%
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【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液( )。
①
稀薄、弹性差
②
稀薄、黏性差
③
黏性较大,搅拌时不易带入空气
④
黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
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【判断题】
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外,还使用蛋黄,有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
①
正确
②
错误
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【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得( )。
①
稀薄、黏性差,无法保持气体
②
粘稠,搅拌时不易带入空气
③
稀薄、弹性差,无法膨胀
④
黏性大、不易打起泡
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【单选题】
在调制全蛋黄油酱时,下列操作错误的是( )。
①
首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化
②
黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软
③
将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内
④
将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
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【判断题】
制作意大利黄油酱时,在向蛋清里倒入糖水时,应顺着缸边成一条直线倒入,以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
①
正确
②
错误
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【判断题】
在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。
①
正确
②
错误
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【单选题】
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后,加入过筛面粉调拌均匀的方法。
①
乳白色稠糊状
②
乳黄色稠糊状
③
乳白色硬膏状
④
乳黄色硬膏状
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【单选题】
蛋黄中的脂肪含量约占蛋黄总重量的
①
9%
②
15%
③
30%
④
45%
⑤
70%
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【单选题】
蛋清的蛋白质含量为
①
10%
②
11.6%
③
15.2%
④
43.4%
⑤
80%
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随机题目
【单选题】
根据《关于进一步改革完善药品生产流通使用政策的若干意见》,以下不属于流通环节的重大改革政策“整治药品流通领域突出问题”整治对象的是( )。
①
伪造、虚开发票
②
处方外流受阻
③
价格欺诈、价格垄断
④
虚假交易、伪造记录
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【单选题】
负责仿制药质量和疗效一致性评价的技术审评的机构是( )。
①
国家药品监督管理局药品审评中心
②
国家中药品种保护审评委员会
③
国家药品监督管理局药品评价中心
④
中国食品药品检定研究院
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【单选题】
全国人民代表大会常务委员会通过的《中华人民共和国药品管理法》(主席令第45号)是( )。
①
地方性法规
②
部门规章
③
行政法规
④
法律
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【单选题】
三级医院临床药师不少于
①
2名
②
1名
③
5名
④
3名
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【单选题】
A省药品生产企业生产某种第二类精神药品,为扩大药品销售量,在B省杂志上发布了该药品的广告,对该杂志社处以罚款的部门是( )。
①
B省的市场监督管理部门
②
A省的药品监督管理部门
③
A省的市场监督管理部门
④
B省的药品监督管理部门
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【单选题】
以下关于药品标准分类的说法,错误的是
①
非法定标准主要包括行业标准、企业标准
②
法定标准主要指国家药品标准、中药饮片省级炮制规范以及医疗机构制剂标准
③
企业标准可以作为行业控制标准,不得低于国家药品标准
④
药品标准分为法定标准、非法定标准两种
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【单选题】
可做广告的药品是
①
美沙酮口服液
②
三唑仑片
③
舒肝丸
④
地西泮
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【单选题】
电气图中常用图线有实线、虚线、点画线等。
①
正确
②
错误
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【判断题】
FX2N系列PLC的功能指令由功能号、助记符和操作数三部分组成。
①
正确
②
错误
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【单选题】
多媒体常用存储设备不包括哪个( )。
①
存储器
②
云存储
③
固态硬盘SSD
④
新型存储技术
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