采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【判断题】全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

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【单选题】在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。

① 首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

② 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

③ 将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

④ 将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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【判断题】制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

① 正确

② 错误

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【判断题】在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

① 正确

② 错误

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【单选题】全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

① 乳白色稠糊状

② 乳黄色稠糊状

③ 乳白色硬膏状

④ 乳黄色硬膏状

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【单选题】蛋黄中的脂肪含量约占蛋黄总重量的

① 9%

② 15%

③ 30%

④ 45%

⑤ 70%

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【单选题】蛋清的蛋白质含量为

① 10%

② 11.6%

③ 15.2%

④ 43.4%

⑤ 80%

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随机题目

【单选题】在一棵二叉树中，若编号为i的结点存在双亲结点，则双亲结点的顺序编号为（）。

① A．i/2.0

② B．i/2向下取整

③ C．2i+1

④ D．i+2

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【单选题】任何一棵二叉树的叶结点在先序、中序和后序遍历序列中的相对次序（）。

① A．不发生改变

② B．发生改变

③ C．不能确定

④ D．以上都不对

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【单选题】树最适合于用来表示（）。

① A．线性结构的数据

② B．顺序结构的数据

③ C．元素之间无前驱和后继关系的数据

④ D．元素之间有包含和层次关系的数据

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【单选题】设某一二叉树先序遍历为abdec，中序遍历为dbeac，则该二叉树后序遍历的顺序是（）。

① A．abdec

② B．debac

③ C．debca

④ D．Abedc

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【单选题】如果将给定的一组数据作为叶子数值，所构造出的二叉树的带权路径长度最小，则该树称为（）。

① A．哈夫曼树

② B．平衡二叉树

③ C．二叉树

④ D．完全二叉树

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【单选题】在二叉树先序遍历中，任一个结点均在其子女结点前面，这种说法（）。

① A．正确

② B．不正确

③ C．无法判断

④ D．以上均不对

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【单选题】一棵有n个结点，采用链式存储的二叉树中，共有（）个指针域被有效使用（即指针域为非空）。

① A．n+1

② B．n

③ C．n-1

④ D．n-2

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【单选题】对( ）进行中序遍历，可以使遍历所得到的序列是有序序列。

① A．完全二叉树

② B．二叉排序树

③ C．满二叉树排

④ D．哈夫曼树

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【单选题】一棵具有38个结点的完全二叉树，最后一层有（）个结点。

① A．7

② B．5

③ C．6

④ D．8

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【单选题】在一棵二叉树中，若编号为5的结点存在左孩子，则左孩子的顺序编号为（）。

① A．9

② B．10

③ C．11

④ D．12

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