采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【判断题】全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

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【单选题】在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。

① 首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

② 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

③ 将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

④ 将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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【判断题】制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

① 正确

② 错误

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【判断题】在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

① 正确

② 错误

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【单选题】全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

① 乳白色稠糊状

② 乳黄色稠糊状

③ 乳白色硬膏状

④ 乳黄色硬膏状

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【单选题】蛋黄中的脂肪含量约占蛋黄总重量的

① 9%

② 15%

③ 30%

④ 45%

⑤ 70%

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【单选题】蛋清的蛋白质含量为

① 10%

② 11.6%

③ 15.2%

④ 43.4%

⑤ 80%

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【多选题】 ( )是由外行对测验作表面上的检查确定的，它不反映测验实际测量的东西，只是指测验表面上看来好像是测量所要测的东西；( )是由够资格的判断者（专家）详尽地、系统地对测验作评价而建立的。

① 内容效度

② 内心效度

③ 表面效度

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【多选题】感恩，是每个人应有的基本( )，是做人的( )。

① 道德准则

② 道理

③ 起码修养

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【多选题】研究表明，复原力主要包括要因素有( )

① 内在保护因子

② 外在保护因子

③ 心理保护因子

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【多选题】复原力的特点有( )

① 接受并战胜现实的能力

② 随机应变想出解决办法的能力

③ 在危机时刻寻找生活的真谛的能力

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【多选题】如果说塞里格曼等心理学家是积极心理学的理论的奠基人和研究者，那么本—沙哈尔则是这些积极心理学理论的( )和( )。

① 传授者

② 应用者

③ 传播者

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【多选题】情感平衡包含( )和( )感两个维度，但这两个维度并不具有必然的相关性，是两个相对独立的变量。

① 消极情感

② 内在情感

③ 积极情感

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【多选题】主观幸福感的主要特点有( )

① 整体性

② 相对稳定性

③ 主观性

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【多选题】以马斯洛、罗杰斯等人为代表的人本主义心理学派，( )分道扬镳，形成心理学的第三思潮。

① 行为主义学派

② 精神分析学派

③ 内容心理学派

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【多选题】行为主义心理学的实质是将意( )和( )绝对地对立起来。

① 行为

② 意识

③ 心理

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【单选题】 ( )主要指信息源试图传递给目标靶的观念和情感,它们必须被转化为各种可以被别人觉察的信号,这些信号包括语词的和非语词的。

① 信息源

② 通道

③ 信息

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