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【判断题】【消耗次数:1】
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
①
正确
②
错误
参考答案:
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相关题目
【单选题】
天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。
①
45%、45%、10%
②
50%、40%、5%
③
42%、42%、15%
④
44%、44%、12%
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【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液( )。
①
稀薄、弹性差
②
稀薄、黏性差
③
黏性较大,搅拌时不易带入空气
④
黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
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【判断题】
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外,还使用蛋黄,有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
①
正确
②
错误
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【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得( )。
①
稀薄、黏性差,无法保持气体
②
粘稠,搅拌时不易带入空气
③
稀薄、弹性差,无法膨胀
④
黏性大、不易打起泡
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【单选题】
在调制全蛋黄油酱时,下列操作错误的是( )。
①
首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化
②
黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软
③
将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内
④
将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
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【判断题】
制作意大利黄油酱时,在向蛋清里倒入糖水时,应顺着缸边成一条直线倒入,以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
①
正确
②
错误
查看完整题目与答案
【判断题】
在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。
①
正确
②
错误
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【单选题】
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后,加入过筛面粉调拌均匀的方法。
①
乳白色稠糊状
②
乳黄色稠糊状
③
乳白色硬膏状
④
乳黄色硬膏状
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【单选题】
蛋黄中的脂肪含量约占蛋黄总重量的
①
9%
②
15%
③
30%
④
45%
⑤
70%
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【单选题】
蛋清的蛋白质含量为
①
10%
②
11.6%
③
15.2%
④
43.4%
⑤
80%
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随机题目
【多选题】
人际关系学说的主要内容包括( )
①
职工是社会人
②
提高劳动生产率的关键是提高工人士气
③
企业存在着“非正式组织”
④
管理人员和工人双方实行重大的精神变革
⑤
无论什么样的组织管理人员的职能是共同的
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【多选题】
在目标控制中,职工的自我控制的前提是( )
①
民主参与
②
上级授权与指导
③
严格的处罚制度
④
合理的目标数量
⑤
高度的政治觉悟
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【多选题】
授权的原则包含( )
①
视能授权
②
明确责任
③
不越级授权
④
明确待遇
⑤
确定方法
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【多选题】
公司在制定竞争战略时,需要考虑的问题有:( )。
①
现有企业之间的竞争程度
②
潜在入侵者的威胁
③
购买者讨价还价能力
④
供应商讨价还价能力
⑤
替代品的威胁
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【多选题】
在市场经济条件下,国家调整社会组织之间利益关系或商务纠纷的主要手段是( )
①
法律手段
②
经济手段
③
技术手段
④
道德教育
⑤
文化渗透
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【多选题】
决策树的组成要素包括( )
①
决策结点
②
方案枝
③
状态结点
④
概率枝
⑤
后悔值
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【多选题】
组织结构的主要模式包括( )
①
直线职能制
②
事业部制
③
矩阵制
④
网络型组织结构
⑤
方格式组织结构
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【多选题】
霍桑实验的内容包括( )
①
工厂照明实验
②
继电器装配实验
③
谈话研究
④
观察实验
⑤
在管理上实行例外原则
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【多选题】
影响盈亏平衡点的三个基本因素有( )
①
经营安全率
②
概率
③
成本
④
利润
⑤
产量
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【多选题】
影响组织结构设计的因素有( )
①
战略
②
环境
③
技术
④
组织规模
⑤
组织创建的时期
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