采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【判断题】全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

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【单选题】在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。

① 首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

② 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

③ 将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

④ 将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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【判断题】制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

① 正确

② 错误

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【判断题】在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

① 正确

② 错误

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【单选题】全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

① 乳白色稠糊状

② 乳黄色稠糊状

③ 乳白色硬膏状

④ 乳黄色硬膏状

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【单选题】蛋黄中的脂肪含量约占蛋黄总重量的

① 9%

② 15%

③ 30%

④ 45%

⑤ 70%

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【单选题】蛋清的蛋白质含量为

① 10%

② 11.6%

③ 15.2%

④ 43.4%

⑤ 80%

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【单选题】符合风湿性心脏病主动脉瓣狭窄的典型体征是

① 周围血管征阳性

② 主动脉瓣区舒张期喷射样杂音

③ 主动脉瓣区收缩期隆隆样杂音

④ 主动脉瓣区舒张期隆隆样杂音

⑤ 主动脉瓣区收缩期喷射样杂音

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【单选题】关于肺炎链球菌肺炎的临床表现，下列哪项是错误的

① 最常见的症状是突发的寒战、发热、咳嗽、咳痰与胸痛

② 咳痰呈红棕色胶冻状

③ 严重者可出现昏迷

④ 可出现发绀与口周疱疹

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【单选题】王女士，肺结核病人，在家疗养，但痰中有结核分枝杆菌，最简便有效的处理痰的方法是

① 煮沸

② 深埋

③ 焚烧

④ 酒精浸泡

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【单选题】患者，女性，49岁，风湿性心脏病二尖瓣狭窄10年，近半个月重体力劳动时出现呼吸困难而入院治疗。今日凌晨患者睡眠中突然憋醒，被迫坐起，伴大汗，咳嗽，咳粉红色泡沫痰，心率118次／分，两肺满布湿啰音及哮鸣音。责任护士给予患者吸氧的正确方法是

① 鼻导管吸入2～4ml／min纯氧并经20％～30％酒精湿化

② 鼻导管吸入4～6ml／min纯氧并经20％～30％酒精湿化

③ 鼻导管吸入8～1Oml／min纯氧并经20％～30％酒精湿化

④ 鼻导管吸入 10～20ml／min纯氧并经20％～30％酒精湿化

⑤ 鼻导管吸入20～40ml／min纯氧并经20％～30％酒精湿化

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【单选题】患者，男性，68岁。心房颤动20年，服用地高辛控制心室率5年，近3天患者突然出现恶心、呕吐等消化道症状，同时伴有心悸、头痛、头晕症状，视物模糊，查心电图：室性期前收缩二联律，该患者可能是发生了

① 消化性溃疡

② 心绞痛

③ 低血压

④ 高血压

⑤ 洋地黄类药物中毒

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【单选题】患者，男性，63岁，持续心前区痛5小时，确诊为急性心肌梗死收入监护室，监测中发现患者出现心室纤颤，此时责任护士应即刻采取的首要措施是

① 静脉注射利多卡因

② 静脉注射异丙肾上腺素

③ 静脉注射毛花苷C

④ 非同步直流电除颤

⑤ 同步直流电除颤

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【单选题】急性心肌梗死患者疼痛缓解后出现四肢厥冷、脉快细弱、血压仍然下降、尿少或无尿表现时，应考虑发生了

① 肺部感染

② 低血压

③ 心源性休克

④ 心力衰竭

⑤ 心律失常

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【单选题】最简便的杀灭结核分枝杆菌的方法是

① 阳光暴晒2小时

② 煮沸1分钟

③ 70％酒精接触2分钟

④ 来苏水接触2～12小时

⑤ 直接焚烧带有病菌的痰纸

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【单选题】患者，男性，51岁，工人，近1个月劳累时感心前区疼痛，诊断为冠心病、心绞痛。患者吸烟30年，每日30支，平日饮食不规律，喜饮白酒和浓茶，化验检查发现三酰甘油增高。责任护士向该患者进行健康教育的内容中，下列哪项不妥

① 戒烟、限酒，不饮浓茶

② 胸痛发作时应立即含服1片硝酸甘油

③ 含服1片硝酸甘油后疼痛仍不缓解，半小时后需再服1片

④ 平日随身带硝酸甘油，按医嘱服药，定期复查

⑤ 保持情绪稳定，不可过度劳累

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【单选题】患者，男性，62岁，患风湿性心脏病10余年。近1年活动后易发生心悸、气短。医生诊断为风湿性心脏病二尖瓣狭窄，心功能Ⅲ级，责任护士指导病人正确的活动和休息原则是

① 需严格卧床休息

② 以卧床休息为主，间断起床活动

③ 以卧床休息为主，限制活动量

④ 可起床轻微活动，需增加活动间歇时间

⑤ 可不限制活动，适当休息

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