混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

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① 正确

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【单选题】混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

① 油脂

② 鸡蛋

③ 面粉

④ 糖

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【判断题】制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

① 正确

② 错误

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【判断题】在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

① 正确

② 错误

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【单选题】制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

① 面包面坯

② 混酥面坯

③ 饼干面坯

④ 蛋糕糊

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【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。

① 层次性

② 吸水性

③ 疏水性

④ 松酥性

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【单选题】制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。

① 粗砂糖

② 细砂糖

③ 绵白糖

④ 糖粉

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【判断题】制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

① 正确

② 错误

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【判断题】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

① 正确

② 错误

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【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

① 不能轻柔快速

② 用力太大、过猛

③ 不能一次性成功

④ 缓慢切割

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【单选题】制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

① 体积太小

② 体积膨胀过大

③ 面坯发生塌陷现象

④ 面皮发生收缩现象

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【单选题】下列影响药物吸收的因素中，错误的是（）。

① 药物的脂溶性愈大，愈易吸收

② 药物的溶出速度愈大，愈易吸收

③ 药物粒径愈小，愈易吸收

④ 非解离药物的浓度愈大，愈易吸收

⑤ 药物的水溶性愈大，愈易吸收

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【单选题】某男，43岁，遗精滑泄，神疲乏力，四肢痠软，腰痠耳鸣，宜选用的成药是（）。

① 固本益肠片

② 四神丸

③ 金锁固精丸

④ 玉屏风口服液

⑤ 缩泉丸

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【单选题】处方写延胡索应付

① 醋炙品

② 酒炒品

③ 麸炒品

④ 清炒品

⑤ 盐炙品

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【单选题】芎菊上清丸除散风止痛外，又能（）。

① 通络止痛

② 清热解表

③ 养血平肝

④ 益气解表

⑤ 疏风活血

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【单选题】小金丸和阳和解凝膏的共同功效是（）。

① 活血止痛

② 清热解毒

③ 化痰软坚

④ 消肿散结

⑤ 温阳化湿

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【单选题】消银颗粒功能除清热凉血外，还能（）。

① 疏散风热，活血

② 养血润肤，祛风止痒

③ 祛风止痒，燥湿

④ 解毒，燥湿

⑤ 解毒利湿，养血润肤

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【单选题】益母草膏使用注意叙述错误的是（）。

① 孕妇禁用

② 月经量多者慎用

③ 脾胃虚弱者慎用

④ 肝肾不足之月经不调者慎用

⑤ 气血亏虚之月经不调者慎用

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【单选题】千金止带丸除调经止带外，又能（）。

① 祛寒止痛

② 健脾和胃

③ 补气养血

④ 健脾补肾

⑤ 活血逐瘀

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【单选题】滋阴补肾，清肝明目的是（）。

① 黄连羊肝丸

② 明目地黄丸

③ 石斛夜光颗粒

④ 障眼明片

⑤ 复方血栓通胶囊

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【单选题】关于罂粟壳的使用，错误的是

① 连续使用不得超过7天

② 处方保存1年备查

③ 每张处方不得超过3日用量

④ 不得单方发药

⑤ 成人一次的常用量为每天3～6g

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