蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。

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【判断题】【消耗次数：1】

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④ 蛋糕类制品烘烤过度

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① 正确

② 错误

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【判断题】采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【判断题】清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

① 海绵蛋糕

② 天使蛋糕

③ 普通蛋糕

④ 奶油蛋糕

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【单选题】辅助生产的工具模具制造，一般应采用（）。

① 品种法

② 分步法

③ 分类法

④ 分批法

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【单选题】模具模型是由参考模型和（??）生成的。

① 毛坯件

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【单选题】在复方碘溶液中，碘化钾为

① 助溶剂

② 潜溶剂

③ 增溶剂

④ 防腐剂

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【单选题】一般来讲，表面活性剂中毒性最小的是

① 阴离子表面活性剂

② 阳离子表面活性剂

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④ 天然的两性离子表面活性剂

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【单选题】糖浆剂属于

① 乳剂类

② 混悬剂类

③ 溶胶剂类

④ 真溶液类

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【判断题】凡规定检查含量均匀的片剂，不再进行重量差异检查。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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④ UV

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【判断题】中药材由于生长环境，采收时间，储藏条件不同，有效成分含量可能有很大差异。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【判断题】注射剂中不溶性微粒检查要求每1ml中含25um的微粒不得超过2粒。

① 正确

② 错误

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