淀粉能稀释面筋的(　)并调解面筋的胀润度从而增加面团的可塑性。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 深度

② 浓度

③ 浅度

④ 广度

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【单选题】 ( )作用能提高面粉面团的可塑性。

① 面粉的熟化

② 淀粉的糊化

③ 面粉的糖化

④ 淀粉的老化

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【判断题】面筋的物理特性包括延展性、韧性、弹性和可塑性。

① 正确

② 错误

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【单选题】 ( )可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

① 糖

② 水

③ 盐

④ 酵母

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【单选题】中枢神经可塑性分为大脑可塑性和脊髓可塑性。（）

① 对

② 错

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【单选题】白糖是食品甜味的(　)来源，它对改善面点制品的色、香、味、形，调节面筋胀润度，供给酵母养料，调节发酵速度等均有重要作用。

① 次要

② 重点

③ 主要

④ 特殊

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【判断题】面粉中起主要作用的蛋白质是素麦清蛋白和和麦球蛋白，它们吸水后胀润能形成面筋。

① 正确

② 错误

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【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。

① 承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀

② 提高面团的保气能力

③ 提高面团的可塑性

④ 阻止二氧化硫气体的溢出

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【单选题】浅Ⅱ度烧伤的深度是

① 深至皮肤角质层

② 达真皮深层

③ 深至皮肤生发层

④ 皮下组织浅层

⑤ 达真皮浅层，部分生发层健在

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【判断题】性格具有较强的可塑性

① 正确

② 错误

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【判断题】面筋的主要成分是蛋白质、淀粉。

① 正确

② 错误

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【单选题】当库存量降到订货点B或B以下时，发出订单，订货量为Q，其中B和Q是固定不变的，而订货周期和最大库存量是变化的，这种库存策略称为_____库存管理策略。（）

① （B，Q）

② （B，E）

③ （t，E）

④ （t，B，E）

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【单选题】工业设计是以________为基础对工业产品进行设计。（　）

① 工学、经济学、营销学

② 工学、美学、经济学

③ 工学、经济学、心理学

④ 工学、美学、营销学

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【单选题】工艺和劳动量构成差别较大的情况下，查定生产能力的计量单位宜采取（）

① 代表产品

② 具体产品

③ 假定产品

④ 标准产品

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【单选题】流水线上出产相邻两件同种制品的时间间隔，称为（　）

① 节拍

② 节奏

③ 生产间隔期

④ 生产周期

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【单选题】因为工作范围的扩大或工作多样化，从而给员工增加工作种类和工作强度，称为（）

① 工作专业化

② 工作扩大化

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【单选题】工作丰富化的核心是（）

① 提高员工工作效率

② 减少员工工作强度

③ 体现激励因素的作用

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【单选题】库存控制工作的难点主要在于（　）

① 确定采购时间

② 确定采购数量

③ 确定库存控制方式

④ 在充分发挥库存功能的同时，尽可能降低库存成本

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【单选题】新产品的设计工作通常需要经历的几个阶段是（）

① 编制技术任务书、技术设计、工艺设计

② 技术设计、工艺设计、新产品试制

③ 编制技术任务书、技术设计、工作图设计

④ 技术设计、工作图设计、工艺设计

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【单选题】价值工程的核心是（　）

① 价值

② 质量

③ 功能分析

④ 成本

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【单选题】开展价值工程活动的关键环节是（）

① 确定VE对象

② 功能定义

③ 收集情报资料

④ 产品功能分析

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