淀粉能稀释面筋的(　)并调解面筋的胀润度从而增加面团的可塑性。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 深度

② 浓度

③ 浅度

④ 广度

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④ 淀粉的老化

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【判断题】面筋的物理特性包括延展性、韧性、弹性和可塑性。

① 正确

② 错误

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① 糖

② 水

③ 盐

④ 酵母

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① 对

② 错

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【单选题】白糖是食品甜味的(　)来源，它对改善面点制品的色、香、味、形，调节面筋胀润度，供给酵母养料，调节发酵速度等均有重要作用。

① 次要

② 重点

③ 主要

④ 特殊

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① 正确

② 错误

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【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。

① 承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀

② 提高面团的保气能力

③ 提高面团的可塑性

④ 阻止二氧化硫气体的溢出

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【单选题】浅Ⅱ度烧伤的深度是

① 深至皮肤角质层

② 达真皮深层

③ 深至皮肤生发层

④ 皮下组织浅层

⑤ 达真皮浅层，部分生发层健在

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【判断题】性格具有较强的可塑性

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【单选题】在完工产品成本中，如果月初在产品定额变动差异是正数则说明（）。

① 定额提高了

② 定额降低了

③ 本月定额管理和成本管理不顺利

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② 本月定额管理和成本管理不利

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【单选题】狭义的在产品是指（）。

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