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【单选题】【消耗次数：1】
( )可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
① 糖
② 水
③ 盐
④ 酵母
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②  浓度
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②  错误
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①  正确
②  错误
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【单选题】 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为( )。
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②  有延伸性面团
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④  既有一定弹性又有一定延伸性的面团
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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②  欧阳修
③  苏轼
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