( )可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 糖

② 水

③ 盐

④ 酵母

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① 深度

② 浓度

③ 浅度

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【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。

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① 40％以下

② 30％以下

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【单选题】高筋面粉其( )和面筋含量高。

① 蛋白质

② 碳水化合物

③ 淀粉

④ 维生素

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② 粘结性

③ 比延性

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【判断题】面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

① 正确

② 错误

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【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。

① 通过搅拌面团体积变大

② 通过搅拌面团色泽发生变化

③ 由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高

④ 由于搅拌使面团光滑、有弹性

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【判断题】根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

① 正确

② 错误

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【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为( )。

① 有弹性的面团

② 有延伸性面团

③ 既有一定弹性又有一定塑性的面团

④ 既有一定弹性又有一定延伸性的面团

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【判断题】面筋的物理特性包括延展性、韧性、弹性和可塑性。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【判断题】中国特色社会主义文化道路是社会主义法治建设成就和经验的集中体现。

① 正确

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① 正确

② 错误

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【多选题】在我国污染防治攻坚战的目标与任务中，坚决打赢蓝天保卫战的具体内容包括（）。

① A.加强工业企业大气污染综合治理

② B.大力推进散煤治理和煤炭消费减量替代

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④ D.强化国土绿化和扬尘管控

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【单选题】《易经》中“君子终日乾乾，夕惕若，历无咎。”启示管理者要（）。

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① 正确

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