“Baking powder”是指( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 烘烤面粉

② 发粉

③ 烘烤盘

④ 麦芽

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【单选题】烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

① 不要放在烤箱中心部位

② 不要放在热源中心

③ 体积大小、厚薄

④ 组织密度

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【单选题】烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。

① 烘烤温度越低、时间越短

② 烘烤温度越低、时间越长

③ 烘烤温度越高、时间越短

④ 烘烤温度越高、时间越长

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【判断题】制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

① 正确

② 错误

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【单选题】如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。

① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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【判断题】一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。

① 正确

② 错误

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【单选题】软质面包的烘烤温度一般在( )。

① 170～180℃

② 180～190℃

③ 190～200℃

④ 200～230℃

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【判断题】若想使容量瓶干燥，可在烘箱中烘烤。( )

① 正确

② 错误

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【判断题】混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

① 正确

② 错误

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【单选题】烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应( )。

① 减小上火

② 同时减小上火和底火

③ 关掉上火，并在表面盖上一层锡纸

④ 关掉上火，并在底部加垫一个烤盘

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【判断题】混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【判断题】审计是一种直接的经济监督活动。（）

① 正确

② 错误

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【多选题】审计的独立性主要表现为（）。

① 机构独立

② 人员独立

③ 工作独立

④ 思想独立

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【单选题】注册会计师依法执行审计业务出具的报告，具有（）效力。

① 证明

② 公证

③ 公示

④ 确定

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【单选题】审计准则最早产生于（）。

① 中国

② 英国

③ 美国

④ 法国

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【单选题】审计的客体是（）。

① 被审计单位

② 专职审计机构或人员

③ 被审计单位的经济活动

④ 有关的法规和审计标准

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① 正确

② 错误

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【判断题】函询法是通过向有关单位发函了解情况取得证据的一种方法，这种方法一般用于往来款项的查证。（）

① 正确

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① 准确性

② 针对性

③ 辨证性

④ 有效性

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