“Baking powder”是指( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 烘烤面粉

② 发粉

③ 烘烤盘

④ 麦芽

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【单选题】烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

① 不要放在烤箱中心部位

② 不要放在热源中心

③ 体积大小、厚薄

④ 组织密度

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① 烘烤温度越低、时间越短

② 烘烤温度越低、时间越长

③ 烘烤温度越高、时间越短

④ 烘烤温度越高、时间越长

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① 正确

② 错误

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① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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【判断题】一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。

① 正确

② 错误

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【单选题】软质面包的烘烤温度一般在( )。

① 170～180℃

② 180～190℃

③ 190～200℃

④ 200～230℃

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【单选题】烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应( )。

① 减小上火

② 同时减小上火和底火

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④ 关掉上火，并在底部加垫一个烤盘

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① 正确

② 错误

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① 对

② 错

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① 对

② 错

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① 对

② 错

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① 对

② 错

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① 对

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