β—淀粉酶，双称糖化淀粉酶，能将淀粉水解成大量的(　)和少量的高分子糊精，还能将糊精转化成麦芽糖。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 果糖

② 葡萄糖

③ 麦芽糖

④ 蔗糖

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② 错误

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② 错误

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③ 切屑

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② 硬度

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【单选题】在下列内容中，不属于工艺基准的是（）。

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② 自由度

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