调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 面团如果搅拌不足，面团则发黏

② 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

③ 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

④ 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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【判断题】如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

① 正确

② 错误

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① 双手动作要协调、用力均匀

② 搓条要粗细均匀

③ 搓的时间要稍长，搓均匀

④ 搓时用力不宜过猛，以免断裂

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① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【单选题】水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、(　)。

① 热水面团

② 沸水面团

③ 烫水面团

④ 温水面团

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【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是( )。

① 触摸面团，面团表面光滑、干燥

② 触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂

③ 触摸面团，面团过分湿润、粘手

④ 整个面团显得粗糙，表面不整齐

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【判断题】按水温分水调面团分为冷水面团、温水面团、热水面团和沸水面团。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【单选题】如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。

① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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【判断题】面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

① 正确

② 错误

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【判断题】擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

① 正确

② 错误

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【单选题】 52、（）布置就是将下分层平巷置于上分层平巷内侧，即处于上分层采空区下方，形成正梯形的区段煤柱。各分层平巷内错半个至一个巷道宽度。

① 水平式

② 外错式

③ 内错式

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【单选题】 40、工作面背向采区运煤上山方向推进的回来顺序，称（）。

① 后退式

② 前进式

③ 往复式

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【单选题】 24、刨煤机适用条件（）。

① 煤层厚度在2m以下，倾角较小

② 煤层厚度在2m以下，倾角较大

③ 煤层厚度在3m以下，倾角较小

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【单选题】 56、（）的特点是每一分层的区段平巷都是单独准备的，没有共用的区段集中平巷。

① 炮采

② 分层分采

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【单选题】 26、（）以下煤层是机采的最有利条件，设备不会因自重而下滑。

① 12°

② 10°

③ 8°

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【单选题】 44、在区内后退回采方式中，（）通风方式具有风流系统简单、漏风小等优点，但风流线路长，变化大。

① U型

② Z型

③ Y型

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【单选题】 4、巷道的长轴线与水平面垂直，如立并、暗井等，称为直立巷道，是否正确？（）

① 不正确

② 正确

③ 水平巷道

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① 巷道

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① 俯斜

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