调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 面团如果搅拌不足，面团则发黏

② 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

③ 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

④ 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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【判断题】如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

① 正确

② 错误

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【单选题】进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。

① 双手动作要协调、用力均匀

② 搓条要粗细均匀

③ 搓的时间要稍长，搓均匀

④ 搓时用力不宜过猛，以免断裂

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【单选题】如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【单选题】水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、(　)。

① 热水面团

② 沸水面团

③ 烫水面团

④ 温水面团

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【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是( )。

① 触摸面团，面团表面光滑、干燥

② 触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂

③ 触摸面团，面团过分湿润、粘手

④ 整个面团显得粗糙，表面不整齐

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【判断题】按水温分水调面团分为冷水面团、温水面团、热水面团和沸水面团。

① 正确

② 错误

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【判断题】在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

① 正确

② 错误

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【单选题】如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。

① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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【判断题】面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

① 正确

② 错误

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【判断题】擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

① 正确

② 错误

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【单选题】如果说中国的导演缺乏商业头脑，那么张艺谋的成功就在于他有国际化的商业头脑，尽管他不是商人；如果说中国投资人普遍缺乏想象力，那么张伟平的成功就在于他有着超乎寻常的想象力，尽管他不是艺术家。这段文字主要想说明：

① 张艺谋和张伟平很成功

② 导演和投资人是可以互通的

③ 中国的导演和投资人大多不成功

④ 导演应该有商业头脑，投资人应该有想象力

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【单选题】一个成功的经营者说：“如果你能真正制好一枚别针，应该比你制造出粗陋的蒸汽机赚到的钱更多。”该经营者的主要意思是：

① 把事情做好是最重要的

② 东西的价值不在于大小

③ 质量是购买者最看重的

④ 想获得成功要从小做起

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【单选题】《礼记》有云：“君子之交淡如水。”与志趣相投的人交往，经常是清且淡；如同作画，清新淡雅，才能耐看。但写文章，却要跌宕起伏，一波三折；正如人们游览名山，多爱它的嵯峨多姿，变化莫测。这段文字主要是在强调：

① 人与人之间的交往要平淡如水

② 好文章不应平淡如水，而应起伏似山

③ 只有君子之间的交往才能做到平淡如水

④ 人们喜欢看淡雅的画，喜欢看起伏的山

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【单选题】世界杯是什么颜色的?或许是足球的黑白相间之色,或许是芳草茵茵的绿色,然而在国际足联看来,世界杯的每一个细胞都洋溢着财富的金色,在将足球魅力传播到世界每一个角落的同时,这个单项体育行业协会也像一个跨国垄断公司,将足球的商业价值挖掘到极致。这个拥有16年历史的品牌就叫:世界杯。这段文字主要说明:

① 世界杯足球赛充满商业价值

② 足球的商业价值已得到充分展现

③ 国际足联具有跨国垄断公司的特点

④ 世界杯是一个具有悠久历史的品牌

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【单选题】书能教你为人宽厚．心地善良，使你生出纯真、热情的气质。书能教你谦虚谨慎，持重内向．使你生出成熟、稳健的气质。书能教你自强不息，不畏艰难，使你生出刚毅、坚强的气质。书能使你勤于思考，勇于创新，使你生出深沉、进取的气质。这段文字的主旨是：

① 书能改变人的气质，优雅的气质会使人因为可爱而美丽

② 读书能美化人的心灵，弥补外貌的不足．培养人的内秀

③ 书能影响人的心灵，而人的心灵和人的气质又是相通的

④ 读书是一种“美容”，可以使人由粗俗、鄙陋变得文雅、睿智

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【单选题】我国建设数字图书馆太重要了，这一措施将会确立网上中文信息基地的中心地位，形成中华文化在因特网上的整体优势。这段文字主要想说明的是：

① 我国数字图书馆的建设目标

② 我国建设数字图书馆的重要性

③ 确立网上中文信息的中心地位

④ 中华文化在因特网上的整体优势

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【单选题】人生就是一张答卷。它上面有选择题、填空题、判断题和问答题，但它又不同于一般的答卷。一般的答卷用手来书写，人生的答卷却要用行动来书写。这段文字是想说明：

① 人生需要行动

② 人生会面临选择

③ 人生是一场考试

④ 人生的丰富多彩

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【单选题】从小学到中学、到大学，这是一条教学的长河；大学是下游，中小学是上游。上游能源源不断地供给丰富、清澈的河水，才能保证下游不但水质好，而且水流宽广。这段文字想要说明的观点是：

① 教学的各个环节必须紧密相关，不能中断

② 大学成绩好的学生在中小学阶段成绩也好

③ 中小学的基础教育应优先于大学的专才教育

④ 必须注重基础教育，全面提高中小学的教学水平和质量

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【单选题】方便面自l958年发明至今约5O年的时间里长盛不衰,受到全世界消费者的喜爱。近年发生的食品安全事件,有相当一部分存在炒作嫌疑,其中就包括油炸食品中的丙烯酰胺。丙烯酰胺是在l25℃以上油温中长期煎炸而产生的一种白色晶体,50千克以上的动物一次食用7克才会有不良反应,而1千克炸薯条中只有十几微克丙烯酰胺,方便面中丙烯酰胺平均含量为15一80微克每千克。这段文字意在强调:

① 方便面不存在安全隐患

② 方便面深受全球大众喜爱

③ 食品安全事件有炒作之嫌

④ 方便面中丙烯酰胺危害极小

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【单选题】人们都以和平之心，信赖之感，去宽容对方，体谅对方，诚信方可真正开始。这段文字的意思是在强调：

① 我们应该互相信赖

② 诚信存在的前提条件

③ 我们应有一个平和的心态

④ 在现实社会中，诚信没有真正开始

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