调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 面团如果搅拌不足，面团则发黏

② 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

③ 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

④ 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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① 正确

② 错误

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① 双手动作要协调、用力均匀

② 搓条要粗细均匀

③ 搓的时间要稍长，搓均匀

④ 搓时用力不宜过猛，以免断裂

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① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【单选题】水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、(　)。

① 热水面团

② 沸水面团

③ 烫水面团

④ 温水面团

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【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是( )。

① 触摸面团，面团表面光滑、干燥

② 触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂

③ 触摸面团，面团过分湿润、粘手

④ 整个面团显得粗糙，表面不整齐

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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【判断题】面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

① 正确

② 错误

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【判断题】擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

① 正确

② 错误

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【单选题】在报表系统中，函数QM(“1002”，月，“借)的含义是取( )数据。

① 银行存款当月借方期初数

② 银行存款当月借方发生额

③ 银行存款当月贷方发生额

④ 银行存款当月借方期末数

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【单选题】在Word中，可以使用( )在表格的各单元格中移动光标。

① 回车键

② 空格键

③ TAB键

④ 退格键

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【单选题】使用帐务处理软件时，正确的工作顺序是( )。

① 初始设置一日常处理一月末处理

② 月末处理一初始设置一日常处理

③ 日常处理一月末处理一初始设置

④ 初始设置一月末处理一日常处理

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【单选题】下列各项中，不属于会计信息系统的网络组成部分的是（　　）。

① 服务器

② 监控器

③ 网络连接设备

④ 客户机

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【单选题】将Word档中的一部分文本内容移动到其他位置时，先要进行的操作是( )。

① 选定内容

② 粘贴

③ 光标定位

④ 复制

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【单选题】在Word的编辑状态，设置了一个由多个行和列组成的空表格，将插入点定在某个单元格内，用鼠标单击“表格”命令菜单中的“选定列”命令，则表格中被“选择”的部分是( )。

① 整个表格

② 一列单元格

③ 一个单元格

④ 一行单元格

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【单选题】下列各组设备中，全部属于输入设备的一组是( )。

① 键盘、扫描仪和鼠标

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【单选题】 WindowsXP启动时，如果自动执行磁盘扫描程序，可能是由于（　　）。

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