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【单选题】【消耗次数:1】
( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
①
混酥类
②
泡夫类
③
蛋糕类
④
面包类
参考答案:
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相关题目
【单选题】
蛋糕类是以( )等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
①
鸡蛋、糖、巧克力、面粉
②
鸡蛋、糖、面粉、乳制品
③
鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
④
鸡蛋、油脂、糖、面粉
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【单选题】
按( )分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
①
点心用途
②
点心加工工艺及坯料性质
③
厨房分工
④
点心温度
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【单选题】
布丁是以( )等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
①
黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
②
面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
③
黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
④
白糖、鸡蛋、水、明胶
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【判断题】
西式面点一般分为饼类制品、面包类制品、泡芙类、酥类制品和蛋糕类制品
①
正确
②
错误
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【单选题】
西式面点是以( )为主要原料,加以一定的辅料,经过一定加工而成的营养食品。
①
面粉、油脂、水果和乳品
②
面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
③
面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
④
面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
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【单选题】
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
①
揉捏成形
②
搓制
③
擀叠
④
解冻
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【单选题】
( )是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
①
油蛋糖调制法
②
油面调制法
③
油糖调制法
④
油蛋调制法
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【单选题】
巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。
①
面粉
②
牛奶
③
奶油
④
白糖
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【单选题】
原料药物与适宜的辅料制成的球形或类球形固体制剂,称为( )。
①
酒剂
②
散剂
③
栓剂
④
膏剂
⑤
丸剂
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【单选题】
按( )分类,可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。
①
点心用途
②
点心温度
③
厨房分工
④
点心加工工艺
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随机题目
【单选题】
海水中混凝土工程不宜选用( )。
①
普通水泥
②
粉煤灰水泥
③
矿渣水泥
④
火山灰水泥
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【判断题】
通常,回转窑生产的水泥比立窑生产的水泥好( )。
①
正确
②
错误
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【单选题】
浆体在凝结硬化过程中,其体积发生微小膨胀的是( )作用。
①
石灰
②
石膏
③
普通水泥
④
黏土
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【单选题】
在凝结硬化过程中收缩最大的是( )。
①
白水泥
②
石膏
③
石灰
④
粉煤灰水泥
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【判断题】
硅酸盐水泥不宜用于受流动的水和有水压作用的工程,不宜用于受海水和矿物水作用的工程,也不宜用于大体积混凝土工程( )。
①
正确
②
错误
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【判断题】
在水泥中,石膏加入的量越多越好( )。
①
正确
②
错误
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【判断题】
大理石宜用于室外装饰( )。
①
正确
②
错误
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【判断题】
因水泥是散粒材料, 测定水泥的密度可用排水法( )。
①
正确
②
错误
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【判断题】
硅酸盐水泥3天龄期的强度比同强度等级的矿渣水泥3天龄期的强度高( )。
①
正确
②
错误
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【单选题】
学院篮球场混凝土宜选用( )。
①
普通水泥
②
粉煤灰水泥
③
矿渣水泥
④
火山灰水泥
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