答案查看网,轻松搜题/搜资源
登录
×
登录账号
记住密码
立即注册
忘记密码
×
注册
使用微信扫描二维码,获取账号密码后免费查看答案
前往登录
忘记密码
×
忘记密码
使用微信扫描下方二维码,即可找回您的账号密码
前往登录
立即注册
搜题/搜资源
【单选题】【消耗次数:1】
面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的( )操作。
①
成形
②
滚圆
③
装盘
④
醒发
参考答案:
复制
纠错
相关题目
【单选题】
面包进行中间醒发时,应尽量( ),以免面团表皮结皮,品质受影响。
①
不使面包吹风
②
保持湿润空气流动
③
不使面包曝露在空气中
④
加大醒发间的湿度
查看完整题目与答案
【单选题】
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,烘烤出来的面包一般不会是( )。
①
体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密
②
体积小,内部组织疏松,顶部形成硬壳
③
体积大,内部组织细密,顶部形成硬壳
④
体积大,内部组织疏松、柔软
查看完整题目与答案
【单选题】
下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。
①
为了恢复面团的柔软性
②
为了使面团松驰
③
为了使面团重新产生气体
④
为了便于整形顺利进行
查看完整题目与答案
【单选题】
面包进行中间醒置时,其环境温度以( ),相对湿度在70%~75%之间为宜。
①
15~20℃
②
20~25℃
③
25~30℃
④
30~35℃
查看完整题目与答案
【判断题】
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
①
正确
②
错误
查看完整题目与答案
【判断题】
面包搓圆静置有利于面团的发酵。
①
正确
②
错误
查看完整题目与答案
【单选题】
如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现( )。
①
发酵速度缓慢
②
醒发后面团会下塌
③
面包体积小
④
烘烤时体积收缩
查看完整题目与答案
【单选题】
调制面包面团时,下列说法正确的是( )。
①
面团如果搅拌不足,面团则发黏
②
面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
③
如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
④
水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
查看完整题目与答案
【单选题】
下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。
①
使制品拥有美的外观
②
可借助不同的面包样式划分面包的种类
③
可借助不同的面包样式划分面包的口味
④
使面团柔软、有弹性
查看完整题目与答案
【单选题】
进行搓制面包面团时,下列说法不正确的是( )。
①
双手动作要协调、用力均匀
②
搓条要粗细均匀
③
搓的时间要稍长,搓均匀
④
搓时用力不宜过猛,以免断裂
查看完整题目与答案
随机题目
【单选题】
关基础代谢率的正常变化百分率应为
①
5%左右
②
10%左右15%左右
③
20%左右
查看完整题目与答案
【单选题】
机体处于寒冷环境时,甲状腺激素分泌增多属于
①
神经调节
②
自身调节
③
体液调节
④
神经-体液调节
查看完整题目与答案
【单选题】
结扎输卵管的妇女
①
不排卵,有月经
②
不排卵,无月经
③
有排卵,有月经
④
副性征消失,附性器官消失
查看完整题目与答案
【单选题】
脊休克的表现 ,不包括
①
血压下降
②
粪尿积聚
③
发汗反射消失
④
动物失去一切感觉
查看完整题目与答案
【单选题】
神经调节的基本方式是
①
反射
②
反应
③
神经冲动
④
正反馈调节
查看完整题目与答案
【单选题】
最容易通过血-脑脊液屏障的物质是
①
CO2和O2
②
乙醇和麻醉剂
③
H2O
④
K+
查看完整题目与答案
【单选题】
糖皮质激素的作用是
①
使血糖浓度降低
②
使肾脏排水能力降低
③
使红细胞、血小板数量减少
④
使淋巴细胞和嗜酸性粒细胞数量减少
查看完整题目与答案
【单选题】
参与尿液浓缩和稀释调节的主要激素是
①
肾素
②
抗利尿激素
③
醛固酮
④
血管紧张素
查看完整题目与答案
【单选题】
幼年时,生长激素缺乏会导致
①
侏儒症
②
呆小症
③
肢端肥大症
④
糖尿病
查看完整题目与答案
【单选题】
围绝经期妇女的症状与雕激素分泌减少无关的是
①
生殖器官萎缩
②
阴道黏膜变薄
③
引导分泌物增多
④
常有尿失禁
查看完整题目与答案