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【单选题】【消耗次数：1】
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。
① 成形
② 滚圆
③ 装盘
④ 醒发
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相关题目
【单选题】 面包进行中间醒发时，应尽量( )，以免面团表皮结皮，品质受影响。
①  不使面包吹风
②  保持湿润空气流动
③  不使面包曝露在空气中
④  加大醒发间的湿度
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【单选题】 如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。
①  体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密
②  体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳
③  体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳
④  体积大，内部组织疏松、柔软
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【单选题】 下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。
①  为了恢复面团的柔软性
②  为了使面团松驰
③  为了使面团重新产生气体
④  为了便于整形顺利进行
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【单选题】 面包进行中间醒置时，其环境温度以( )，相对湿度在70%～75%之间为宜。
①  15～20℃
②  20～25℃
③  25～30℃
④  30～35℃
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【判断题】 在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
①  正确
②  错误
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【判断题】 面包搓圆静置有利于面团的发酵。
①  正确
②  错误
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【单选题】 如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。
①  发酵速度缓慢
②  醒发后面团会下塌
③  面包体积小
④  烘烤时体积收缩
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【单选题】 调制面包面团时，下列说法正确的是( )。
①  面团如果搅拌不足，面团则发黏
②  面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
③  如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
④  水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
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【单选题】 下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。
①  使制品拥有美的外观
②  可借助不同的面包样式划分面包的种类
③  可借助不同的面包样式划分面包的口味
④  使面团柔软、有弹性
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【单选题】 进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。
①  双手动作要协调、用力均匀
②  搓条要粗细均匀
③  搓的时间要稍长，搓均匀
④  搓时用力不宜过猛，以免断裂
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随机题目
【多选题】 具有吞噬功能的细胞是( )
①  星形胶质细胞
②  少突胶质细胞
③  小胶质细胞
④  巨噬细胞
⑤  中性粒细胞
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【单选题】 光学显微镜最高的分辨率为：
①  2nm
②  0.2μm
③  0.2nm
④  2μm
⑤  5μm
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【单选题】 下列哪种结构不属于细胞间连接？
①  桥粒
②  中间连接
③  缝隙连接
④  紧密连接
⑤  半桥粒
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【单选题】 关于疏松结缔组织的描述,哪项错误？
①  细胞外基质少
②  细胞分散在细胞外基质中
③  细胞外基质由纤维、基质和组织液组成
④  存在的细胞类型较多
⑤  由胚胎期的间充质发生
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【单选题】 电子显微镜最高的分辨率为：
①  0.2nm
②  2nm
③  0.2μm
④  10nm
⑤  0.04μm
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【单选题】 下列成分中具有防御保护功能是：
①  基质
②  组织液
③  胶原纤维
④  弹性纤维
⑤  网状纤维
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【单选题】 下列哪种细胞与免疫无关？
①  成纤维细胞
②  浆细胞
③  肥大细胞
④  巨噬细胞 　
⑤  嗜酸性粒细胞
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【单选题】 关于基膜内褶哪项错误？
①  这种结构能加强上皮和基膜间的连接
②  扩大细胞表面积，加强水和电解质转运
③  多分布于肾的近端
④  是上皮细胞基底面的细胞膜向胞质内褶叠形成
⑤  在内褶处有许多纵行线粒体
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【单选题】 结缔组织中能产生肝素的细胞是：
①  成纤维细胞
②  浆细胞
③  肥大细胞
④  巨噬细胞
⑤  间充质细胞
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【单选题】 关于浆细胞的特点哪项是错误的？
①  受抗原刺激后，由T淋巴细胞分化
②  细胞核呈嗜碱性，胞核附近有浅染区
③  胞核偏居细胞一侧，染色质呈辐射状
④  有发达的高尔基复合体
⑤  合成和分泌免疫球蛋白
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